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Carpaccio de radis avec féta et graines de citrouilles
Début de l'été 2016
N’importe quelle variété de radis ferait l’affaire dans cette salade toute simple, mais un assortiment de jolis radis pastèques roses et de radis Easter Egg ou Cherry Belle donne une présentation spectaculaire. Préparez la salade juste avant de la servir (les radis tendent à rendre leur eau si on les prépare à l’avance) et servez-la en entrée ou pour accompagner des grillades de poulet ou d’agneau.
Donne 4 portions.
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
15 mL (1 c. à soupe) de jus d’orange frais
5 mL (1 c. à thé) de miel liquide
2 mL (½ c. à thé) de cumin moulu
Sel kasher et poivre noir du moulin au goût
1 gros radis pastèque de 210 g (7 oz), pelé
6 radis Easter Egg ou Cherry Belle de grosseur moyenne, lavés et parés
60 mL (¼ tasse) de féta émiettée finement
30 mL (2 c. à soupe) de graines de citrouille salées, rôties
Petites feuilles de menthe fraîche pour décorer
1. Dans un petit bol, combiner au fouet l’huile d’olive, le jus d’orange, le miel, le cumin, le sel et le poivre. Mettre de côté.
2. Au moyen d’une mandoline (ou d’un couteau bien tranchant et d’une main stable), détailler les radis dans le sens de la largeur en de fines rondelles. (Si le radis pastèque est trop gros pour tenir sur la mandoline, le couper en deux avant de le trancher.)
3. Disposer les rondelles de radis sur une grande assiette de service ou sur 4 assiettes individuelles, en une seule couche, dans la mesure du possible. Arroser de la vinaigrette à l’orange et au cumin.
4. Parsemer de la féta et des graines de citrouille. Éparpiller ici et là les feuilles de menthe. Servir sur-le-champ.
Donne 4 portions.
