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Marinade rapide (9 jours)
Automne 2004
Cette marinade réalisée en seulement neuf jours nous vient de Laurie McGill. Elle a remporté le premier prix à la foire de l'an dernier. Les cornichons restent croustillants grâce à l'ajout d'alun en poudre que l'on trouve au supermarché, au rayon des épices. Si vous en faites une grosse quantité, coupez les cornichons en tranches de 1 cm (½ po) pour faciliter l'insertion dans les bocaux ou si vous avez de plus petits cornichons, marinez-les entiers. Utilisez le format de bocal que vous préférez. Vous voudrez probablement vous servir de bocaux plus petits si vous prévoyez les donner en cadeau. Utilisez cette marinade comme condiment avec les mets que vous aimez, mais surtout avec le bœuf salé sur la table de l'Action de grâces comme délice pour les amateurs de marinades. Vous pouvez aussi préparer une demi-recette, si vous le désirez.
4,5 kg (10 lb) de cornichons à mariner
250 mL (1 tasse) de sel à marinades
de l'eau bouillante
de l'eau froide
5 mL (1 c. à thé) d'alun en poudre
SIROP DE SUCRE
750 mL (3 tasses) de vinaigre de cidre
250 mL (1 tasse) d'eau
1 L (4 tasses) de sucre granulé
125 mL (½ tasse) d'épices à marinades mélangées,
dans une toile de coton
250 mL (1 tasse) de sel à marinades
de l'eau bouillante
de l'eau froide
5 mL (1 c. à thé) d'alun en poudre
SIROP DE SUCRE
750 mL (3 tasses) de vinaigre de cidre
250 mL (1 tasse) d'eau
1 L (4 tasses) de sucre granulé
125 mL (½ tasse) d'épices à marinades mélangées,
dans une toile de coton
1. Couper les cornichons en quatre dans le sens de la longueur et les mettre dans un gros pot ou dans un seau. Ajouter le sel à marinades et couvrir d'eau bouillante. Laisser reposer toute une nuit.
2. Le lendemain matin, vider la saumure. Mettre les cornichons dans une marmite à confiture ou dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et ajouter l'alun en poudre. Amener presque à ébullition sur feu vif, sans laisser bouillir. Retirer immédiatement du feu et bien égoutter.
3. Préparation du sirop : dans une casserole, combiner le vinaigre, l'eau, le sucre et les épices à marinades. Porter à ébullition sur feu vif et faire bouillir 10 minutes.
4. Remplir les bocaux de cornichons et couvrir du sirop bien chaud, en laissant un espace libre de 5 mm (¼ po). Sceller les bocaux avec des couvercles à conserves en deux pièces, en suivant les directives du fabricant. Remettre les bocaux dans une grande casserole ou dans la marmite à confiture. Couvrir d'eau très chaude jusqu'à 5 cm (2 po) au-dessus des bocaux. Porter à ébullition, couvrir et faire bouillir 10 minutes. Retirer délicatement les bocaux avec des pinces. Vérifier que les bocaux sont bien hermétiques. Le couvercle devrait être légèrement concave. Conserver dans une armoire jusqu'à un an.
Donne 12 bocaux de ½ L (2 tasses).
Conseil :
Pour stériliser les bocaux, les mettre dans une marmite à confiture, les couvrir d'eau et les faire bouillir 15 minutes. Laisser les bocaux dans l'eau très chaude jusqu'à ce que le sirop soit prêt. Retirer les bocaux de l'eau pour les remplir. Les remettre dans l'eau une fois remplis.
2. Le lendemain matin, vider la saumure. Mettre les cornichons dans une marmite à confiture ou dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide et ajouter l'alun en poudre. Amener presque à ébullition sur feu vif, sans laisser bouillir. Retirer immédiatement du feu et bien égoutter.
3. Préparation du sirop : dans une casserole, combiner le vinaigre, l'eau, le sucre et les épices à marinades. Porter à ébullition sur feu vif et faire bouillir 10 minutes.
4. Remplir les bocaux de cornichons et couvrir du sirop bien chaud, en laissant un espace libre de 5 mm (¼ po). Sceller les bocaux avec des couvercles à conserves en deux pièces, en suivant les directives du fabricant. Remettre les bocaux dans une grande casserole ou dans la marmite à confiture. Couvrir d'eau très chaude jusqu'à 5 cm (2 po) au-dessus des bocaux. Porter à ébullition, couvrir et faire bouillir 10 minutes. Retirer délicatement les bocaux avec des pinces. Vérifier que les bocaux sont bien hermétiques. Le couvercle devrait être légèrement concave. Conserver dans une armoire jusqu'à un an.
Donne 12 bocaux de ½ L (2 tasses).
Conseil :
Pour stériliser les bocaux, les mettre dans une marmite à confiture, les couvrir d'eau et les faire bouillir 15 minutes. Laisser les bocaux dans l'eau très chaude jusqu'à ce que le sirop soit prêt. Retirer les bocaux de l'eau pour les remplir. Les remettre dans l'eau une fois remplis.
