Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Risotto de quinoa
Automne 2010
Il existe sur le marché des mélanges de quinoa de différentes couleurs. Un tel mélange donnera un éclat de couleur à la recette. Le quinoa contient plus de protéines que toute autre céréale, ce qui en fait un aliment essentiel du régime végétarien. Le mélange de riz à risotto et de quinoa fait un plat d’accompagnement festif avec les champignons. Bien que ce ne soit pas la façon traditionnelle de cuire un risotto, elle produit de très bons résultats.
Donne 6 portions.
250 mL (1 tasse) d’eau
125 mL (½ tasse) de quinoa
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
250 mL (1 tasse) de riz carnaroli
250 mL (1 tasse) d’oignon haché
500 mL (2 tasses) de bouillon de légumes très chaud ou d’eau très chaude
500 mL (2 tasses) de courge rôtie, détaillée en dés (voir l’ASTUCE)
Sel et poivre du moulin50 mL (¼ tasse) de parmesan râpé
25 mL (2 c. à soupe) de beurre coupé en morceaux
25 mL (2 c. à soupe) de persil haché
5 mL (1 c. à thé) d’huile de truffe blanche (facultatif)
Garniture
50 mL (¼ tasse) de copeaux de parmesan
125 mL (½ tasse) de quinoa
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
250 mL (1 tasse) de riz carnaroli
250 mL (1 tasse) d’oignon haché
500 mL (2 tasses) de bouillon de légumes très chaud ou d’eau très chaude
500 mL (2 tasses) de courge rôtie, détaillée en dés (voir l’ASTUCE)
Sel et poivre du moulin50 mL (¼ tasse) de parmesan râpé
25 mL (2 c. à soupe) de beurre coupé en morceaux
25 mL (2 c. à soupe) de persil haché
5 mL (1 c. à thé) d’huile de truffe blanche (facultatif)
Garniture
50 mL (¼ tasse) de copeaux de parmesan
1. Verser l’eau dans une petite casserole sur feu vif et la porter à ébullition. Ajouter le quinoa, couvrir, ramener à feu doux et laisser mijoter 12 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et le quinoa, tendre. Enlever du feu pour laisser cuire à la vapeur, à couvert, pendant la préparation du riz.
2. Chauffer l’huile dans un faitout ou une grande marmite à fond épais sur feu modéré. Y verser le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il ait blanchi et semble très chaud au toucher (environ3 minutes). Ajouter les oignons et les faire revenir 2 minutes ou le temps qu’ils ramollissent.
3. Mouiller avec le bouillon de légumes, porter à ébullition, couvrir et ramener à feu doux. Laisser mijoter de 12 à14 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.
4. Ajouter la courge en dés et le quinoa, en rajoutant du bouillon si la préparation semble un peu sèche. Remuer jusqu’à homogénéité(2 minutes environ). Saler et poivrer au goût.
5. Incorporer le parmesan, le beurre et le persil. Servir le risotto bien chaud, arrosé d’un peu d’huile de truffe blanche. Parsemer de copeaux de parmesan.
2. Chauffer l’huile dans un faitout ou une grande marmite à fond épais sur feu modéré. Y verser le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il ait blanchi et semble très chaud au toucher (environ
3. Mouiller avec le bouillon de légumes, porter à ébullition, couvrir et ramener à feu doux. Laisser mijoter de 12 à
4. Ajouter la courge en dés et le quinoa, en rajoutant du bouillon si la préparation semble un peu sèche. Remuer jusqu’à homogénéité
5. Incorporer le parmesan, le beurre et le persil. Servir le risotto bien chaud, arrosé d’un peu d’huile de truffe blanche. Parsemer de copeaux de parmesan.
Donne 6 portions.
