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Ballotins de prosciutto et de provolone
Début de l'été 2009
Ces petits ballotins sont faciles à prépareret ne demandent que deux minutesde cuisson sur le gril. Minces comme dupapier, les tranches de prosciutto collentcontre elles-mêmes quand elles sont pliées.Achetez des tranches assez grosses,coupées dans la partie centrale, qui fontenviron 20 x 9 cm (8 x 31⁄2 po). Utilisezvos fines herbes préférées.
Donne 20 amuse-gueule.
1 emballage de prosciutto
en tranches (environ 300 g)
ou 20 tranches
10 tranches de fromage provolone
doux, coupées en quatre
175 mL (3⁄4 tasse) de fines herbes
mélangées, hachées (basilic, origan,
thym, romarin ou ciboulette)
4 à 5 grosses tomates italiennes
1 à 2 pains baguette frais
(pain complet de préférence)
1 poignée ou 2 de jeunes feuilles
de roquette ou d’épinards
1 gousse d’ail écrasée
50 mL (1⁄4 tasse) d’huile d’olive
en tranches (environ 300 g)
ou 20 tranches
10 tranches de fromage provolone
doux, coupées en quatre
175 mL (3⁄4 tasse) de fines herbes
mélangées, hachées (basilic, origan,
thym, romarin ou ciboulette)
4 à 5 grosses tomates italiennes
1 à 2 pains baguette frais
(pain complet de préférence)
1 poignée ou 2 de jeunes feuilles
de roquette ou d’épinards
1 gousse d’ail écrasée
50 mL (1⁄4 tasse) d’huile d’olive
1. Étaler une seule tranche de prosciuttosur une surface de travail. Étalerensuite au milieu 2 quarts de tranchede provolone empilés l’un sur l’autre.Garnir d’une pincée de fines herbes.Replier une extrémité de la tranche deprosciutto sur le fromage, soit environle tiers de sa longueur. Appuyer poursceller le prosciutto des deux côtésdu fromage, puis replier les côtés surle fromage. Replier enfin l’extrémitéopposée du prosciutto sur le fromage.Replier les bords pour former un ballotin.Appuyer fermement sur le ballotinet le déposer sur une assiette chemiséedes feuilles de papier qui séparaientles tranches de prosciutto. Répéteravec le reste des ingrédients et utiliserd’autres feuilles de papier pour séparerles étages de ballotins. Couvrir de pelliculeplastique et réfrigérer une demijournéeau maximum.
2. Au moment du service, détailler lestomates en tranches très minces.Couper les pains baguette de biais entranches de 2 cm (3⁄4 po) d’épaisseur.Coucher des feuilles de roquette surles tranches de baguette disposéessur un plateau, puis étaler dessus 1 ou2 tranches de tomate. Ajouter la goussed’ail écrasée à l’huile d’olive.
3. Préchauffer le gril à une températureélevée. Badigeonner les ballotins d’unpeu d’huile aillée. Se servir de pincespour déposer un premier lot de ballotinssur la partie la plus chaude dugril, côté plié sur la grille. Griller environ60 secondes. Retourner et griller30 secondes de l’autre côté, jusqu’àce que le prosciutto soit légèrementdoré et que le fromage commence àfondre. Mettre un ballotin sur chaquetranche de baguette garnie, puis décorerd’une autre pincée de finesherbes. Servir sans tarder.
2. Au moment du service, détailler lestomates en tranches très minces.Couper les pains baguette de biais entranches de 2 cm (3⁄4 po) d’épaisseur.Coucher des feuilles de roquette surles tranches de baguette disposéessur un plateau, puis étaler dessus 1 ou2 tranches de tomate. Ajouter la goussed’ail écrasée à l’huile d’olive.
3. Préchauffer le gril à une températureélevée. Badigeonner les ballotins d’unpeu d’huile aillée. Se servir de pincespour déposer un premier lot de ballotinssur la partie la plus chaude dugril, côté plié sur la grille. Griller environ60 secondes. Retourner et griller30 secondes de l’autre côté, jusqu’àce que le prosciutto soit légèrementdoré et que le fromage commence àfondre. Mettre un ballotin sur chaquetranche de baguette garnie, puis décorerd’une autre pincée de finesherbes. Servir sans tarder.
Donne 20 amuse-gueule.
