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Pizza à la provençale
Temps des fêtes 2003
Cette pâte à pizza exceptionnellement légère est facile à préparer, mais si vous êtes pressé par le temps, achetez une pâte à pizza toute faite, ajoutez les garnitures et faites cuire le tout 10 minutes au four à 200 ºC (400 ºF) ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Utilisez du fromage gorgonzola au lieu de la fontina si vous préférez. Même si vous pouvez faire la pâte à la main, il est beaucoup plus facile d'utiliser un robot culinaire. Préparez la garniture pendant que la pâte repose.
Donne 1 pizza de 30 cm (12 po) environ.
125 mL (½ tasse) d'eau tiède
5 mL (1 c. à thé) de levure desséchée vivante
2 mL (½ c. à thé) de sucre granulé
300 mL (1¼ tasse) de farine tout usage
2 mL (½ c. à thé) de sel
1. Dans un grand bol, combiner l'eau tiède, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à mousser. Dans un robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Pendant que le robot est en marche, verser le mélange de levure dans le mélange de farine et actionner jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Laisser fonctionner le robot 2 minutes de plus ou jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement molle et collante.
2. Sortir du robot et pétrir environ 2 minutes sur une planche bien farinée, en ajoutant de la farine au besoin ou jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et élastique.
3. Mettre dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1 heure).
4. Dégonfler la pâte et l'abaisser sur une planche farinée en un cercle de 30 cm (12 po) ou étendre la pâte avec les doigts. Cette méthode est très facile quoiqu'elle donne une pâte un peu moins uniforme.
Donne 1 pizza de 30 cm (12 po) environ.
GARNITURE À LA PROVENÇALE
Une garniture aux oignons et aux tomates qui est typique de la cuisine provençale. Il est conseillé de faire rôtir les tomates pour en extraire toute la saveur.
4 tomates italiennes, coupées en deux et épépinées
45 mL (3 c. à soupe) d'huile d'olive
2 gousses d'ail coupées en tranches
Sel et poivre frais moulu
2 gros oignons tranchés en minces lamelles
250 mL (1 tasse) de fontina râpée
2 mL (½ c. à thé) de thym séché
1. Chauffer le four à 160 ºC (325 ºF).
2. Remuer les tomates avec 15 mL (1 c. à soupe) d'huile et insérer une tranche d'ail dans chaque moitié. Saler et poivrer. Déposer les tomates sur une tôle à biscuits, côté peau vers le bas, et faire cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient ridées et brunies à la base, tout en ayant gardé leur forme. Laisser refroidir.
3. Dans une grande poêle sur feu moyen, mettre les 25 mL (2 c. à soupe) d'huile qui restent. Ajouter les oignons et les saler immédiatement. Faire revenir les oignons 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient enduits d'huile. Baisser le feu à mi-doux et poursuivre la cuisson des oignons encore 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et épaissis. Saler et poivrer.
4. Chauffer le four à 260 ºC (500 ºF).
5. Mettre la pâte à pizza sur une tôle à biscuits épaisse (ou superposer 2 tôles ordinaires). Badigeonner la pâte de 5 mL (1 c. à thé) d'huile d'olive de plus. Étaler les oignons sur le dessus. Garnir des demi-tomates. Saupoudrer de fromage et assaisonner de sel, de poivre et de thym.
6. Enfourner pour 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que la pâte soit dorée.
Donne 4 portions.
