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Recipe Detail Page
Rondelles de pommes de terre croustillantes
Automne 2007
Ces rondelles font une excellente garniture pour la plupart des plats. On peut les faire cuire à l’avance et les réchauffer 2 ou 3 minutes à 180 °C (350 °F).
Donne 4 portions.
2 pommes de terre Yukon Gold, épluchées
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Émincer finement les pommes de terre et les enduire d’huile. Les saler et les poivrer, puis les étaler sur la plaque à pâtisserie. Les couvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Appuyer une autre plaque à pâtisserie dessus pour bien les aplatir.
4. Cuire les pommes de terre au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les réchauffer avant le service.
Donne 4 portions.
Poulet garni de morilles et de sauge
La morille est un champignon de printemps et d’automne qui est très savoureux. Elle confère un goût de sous-bois aux mets auxquels elle est associée. Les fraîches sont parfois difficiles à trouver, mais elles se prêtent bien à la dessiccation. Les morilles séchées sont donc excellentes pour remplacer les fraîches. Laissez-les tremper 20 minutes dans un bain d’eau chaude avant de les utiliser. Voici un mets riche, qui convient très bien à une réception. Préparez-le à l’avance, jusqu’à l’étape de la cuisson au four, et enfournez-le avant de passer à table.
Poulet
1 poulet, détaillé en 8 morceaux
Sel et poivre du moulin
50 mL (¼ tasse) de beurre
125 g (4 oz) de morilles fraîches ou 30 g (1 oz) de morilles séchées
125 mL (½ tasse) de vin blanc
125 mL (½ tasse) de crème 35 %
Feuilles de sauge frites
25 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
12 feuilles de sauge
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Assaisonner le poulet de sel et de poivre.
3. Mettre à chauffer 25 mL (2 c. à soupe) de beurre dans une poêle sur feu moyen, jusqu’à ce que le beurre grésille. En travaillant par étapes, ajouter 3 ou 4 morceaux de poulet, côté peau au fond, et les faire dorer sur leurs deux faces (environ 3 minutes par face). Ajouter du beurre s’il le faut. Répéter pour le reste du poulet. Déposer le poulet dans une casserole allant au four. Dégraisser la poêle en réservant 15 mL (1 c. à soupe) de matière grasse pour y faire cuire les morilles.
4. Mettre les morilles dans la poêle, les saler et les poivrer, et les faire revenir 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Les mettre dans la casserole. Mouiller la poêle de vin blanc et déglacer 1 minute à feu vif. Ajouter la crème et cuire à feu vif jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
5. Verser la sauce sur le poulet et cuire au four, à découvert, de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que ses jus soient clairs. Si la sauce est trop mince, la faire réduire dans la casserole jusqu’à la consistance désirée.
6. Mettre à chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Ajouter les feuilles de sauge et les frire 30 secondes ou jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les retirer immédiatement de la poêle et bien les égoutter sur du papier absorbant.
7. Décorer le poulet des feuilles de sauge frites et des rondelles de pommes de terre croustillantes.
Donne de 4 à 6 portions.
Quoi servir
Bouteille de 750 ml12,00 $12,00 $
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