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1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Poser une grande grille sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier d’aluminium. Assaisonner les côtes de sel et de poivre et les disposer sur la grille, côté viande vers le haut. Les rôtir 40 minutes au four, sur la grille du haut.

3. Entre-temps, combiner les prunes, la sauce hoisin, le miel, le vinaigre, le cinq-épices et 2 mL (½ c. à thé) de sel dans une petite casserole sur feu moyen. Porter à ébullition, baisser le feu pour que l’eau frémisse et laisser mijoter 15 minutes. Réduire en une sauce à l’aide d’un mélangeur à main.

4. Une à une, plonger les côtes rôties dans la sauce et les remettre, côté viande vers le haut, sur la grille posée sur la plaque à pâtisserie. Faire griller les côtes de 4 à 6 minutes sous le grilloir du four, sur la grille du haut, jusqu’à ce qu’elles soient collantes et légèrement caramélisées. Les transférer dans une assiette de service et les décorer des graines de sésame, si désiré.

Astuce : Les grains de poivre du Sichuan sont un des ingrédients du cinq-épices chinois. Si vous ne trouvez pas de mélange cinq-épices à votre épicerie, il est fort probable que vous n’y trouviez pas non plus de grains de poivre du Sichuan. Peu importe, combinez simplement 4 mL (¾ c. à thé) de graines d’anis moulues (ou d’anis étoilé moulu), 4 mL (¾ c. à thé) de cannelle moulue, 1 mL (¼ c. à thé) de poivre noir moulu, une pincée de graines de fenouil moulues et une pincée de clous de girofle moulus, puis utilisez ce mélange pour remplacer la quantité de cinq-épices indiquée dans la recette.