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1 Mélanger, dans un grand bol, le porc,les oignons verts, la coriandre, le gingembre,les champignons, la saucesoja, l’huile de sésame, le sucre,l’amidon de maïs et le blanc d’oeufjusqu’à homogénéité.

2 En travaillant avec 6 feuilles de pâtewon-ton à la fois, se servir de sesdoigts pour humecter d’eau les bordsde chaque feuille. Garnir chaquefeuille de 10 mL (2 c. à thé) de la préparationau porc.

3 Ramener les 4 coins sur le dessusde la garniture et froncer les côtésde la pâte pour former une tasse etappuyer fermement sur la pâte autourde la garniture. Il n’est pas nécessaireque le ravioli soit complètementfermé sur le dessus. Garder les raviolisfarcis sous un linge à vaissellehumide.

4 Faire de même avec le reste desfeuilles de pâte jusqu’à ce qu’il nereste plus de garniture au porc.

5 Mettre les paniers en bambou dansun grand wok ou une grande casseroleet ajouter juste assez d’eau pourqu’elle affleure le fond du panier.

6 Tapisser chaque panier d’une seulecouche de feuilles de chou pour empêcherles raviolis de coller au fond.

7 Déposer les raviolis en une seulecouche sur les feuilles de chou danschaque panier en s’assurant qu’ils nese touchent pas.

8 Couvrir et laisser mijoter 8 minutes oujusqu’à ce que le porc soit cuit àpoint (faire attention de ne pas tropcuire).

9 Cuire ainsi le reste des raviolis, enplusieurs lots.

10 Servir les raviolis chauds avec la saucepiquante à la lime.

1 Chauffer l’eau et la cassonade au four micro-ondes pour bien dissoudre la cassonade (environ 30 secondes).

2 Incorporer la sauce soja, le jus de lime et le piment rouge; laisser reposer 20 minutes pour que s’amalgament les saveurs.