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Sablés aux graines de pavot
Temps des fêtes 2020
Le sablage, qui consiste à mélanger tous les ingrédients secs avant de les combiner avec le beurre, donne à ces biscuits une texture friable : il est essentiel que le beurre soit froid pour obtenir un bon résultat. Pour de jolis biscuits aux bords bien nets, vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond pour leur donner une forme régulière après les avoir tamponnés.
Donne 28 biscuits.
750 mL (3 tasses) de farine tout usage
250 mL (1 tasse) de sucre à glacer
45 mL (3 c. à soupe) de graines de pavot
5 mL (1 c. à thé) de sel de mer fin
2 mL (1/2 c. à thé) de muscade fraîchement râpée
375 mL (1 1/2 tasse) de beurre non salé, froid, coupé en dés
1 oeuf
7 mL (1 1/2 c. à thé) de vanille
1. Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
2. Combiner la farine, le sucre, les graines de pavot, le sel et la muscade dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Ajouter le beurre et battre à basse vitesse jusqu’à ce que le mélange ait l’aspect d’un sable grossier (3 à 4 minutes). Ajouter l’oeuf et la vanille et battre jusqu’à ce que la pâte commence à peine à se lier.
3. Façonner la pâte en boules lisses de 30 mL (2 c. à soupe). Déposer 6 boules de pâte sur chacune des plaques à pâtisserie préparées. Passer un tampon à biscuits de 8 cm (3 po) dans la farine, puis taper doucement dessus pour en enlever l’excédent. Presser fermement le tampon au centre de chaque boule, en l’aplatissant jusqu’à ce que la pâte se rende jusqu’au bord du tampon. À l’aide d’un emporte-pièce rond d’un diamètre légèrement plus petit que le biscuit, découper un biscuit aux bords nets, si désiré.
4. Cuire les biscuits sur les grilles du haut et du bas, en inversant les plaques à mi-cuisson, jusqu’à ce que la pâte soit prise (16 à 18 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes sur les plaques. Les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement (20 minutes de plus). Répéter cette opération avec le reste de la pâte.
Donne 28 biscuits.
