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Poisson aux Graines de Pavot
Printemps 2006
Les graines de pavot enrobent le poisson un peu comme de la chapelure et lui confèrent une texture croquante. Cet enrobage se prête mieux aux minces filets de poissons blancs, comme la sole ou le bar rayé, qui cuisent rapidement et uniformément. Il ne vous faut que des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur pour compléter le plat.
Donne 4 portions.
4 filets de sole ou de bar rayé sans la peau
Sel kasher et poivre du moulin
1 blanc d'œuf battu
50 mL (¼ tasse) de graines de pavot
1 grosse orange
45 mL (3 c. à soupe) d'huile d'olive
2 bottes d'épinards cuits
25 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé
1. Assaisonner les filets. Badigeonner le dessus des filets de blanc d'œuf, puis saupoudrer d'une couche de graines de pavot. Zester l'orange et en extraire le jus.
2. Chauffer l'huile dans une grande poêle à frire, non adhésive de préférence, sur feu moyen. Y mettre les filets, côté enrobé en-dessous. Faire cuire les filets 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à se recourber. Les retourner, les couvrir et poursuivre la cuisson 2 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à point. Réchauffer les épinards.
3. Transférer les filets sur une assiette de service et les garder au chaud. Mettre le beurre dans la poêle sur feu doux pour le faire fondre. Ajouter le jus et le zeste d'orange, et remuer pour former un mélange homogène avec le beurre fondu. 4. Disposer les épinards réchauffés sur 4 assiettes. Poser dessus les filets de poisson, puis les napper de sauce à la cuiller. Servir immédiatement.
Donne 4 portions.
