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Crevettes au maïs soufflé
Printemps 2008
C’est la version d’un mets que RobMifsud avait dégusté au restaurantMoto, à New York. Il faut utiliser unmélange à maïs soufflé aromatisé aubeurre pour micro-ondes. La sauce s’épaissitsans autre stabilisant que le maïssoufflé. C’est un plat qui crée une sortede dépendance – comme le maïs soufflé.
Donne 4 portions.
Sauce
1 sac de maïs soufflé aromatisé au beurre, pour cuisson au micro-ondes
375 mL (1 1⁄2 tasse) de lait
Sel et poivre du moulin
5 mL (1 c. à thé) de vinaigre de riz
Crevettes
500 g (1 lb) de crevettes, décortiquées et déveinées
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
7 mL (1 1⁄2 c. à thé) d’ail haché
5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé piquant
Sel au goût
15 mL (1 c. à soupe) de persil haché
1 Cuire le maïs soufflé selon les directivesfigurant sur l’emballage et lemettre de côté.
2 Chauffer 250 mL (1 tasse) de laitdans une casserole sur feu vif,jusqu’à ce que des bulles se formentsur la paroi de la casserole, maisavant que le lait ait commencé àbouillir. Ajouter le maïs soufflé, en engardant 125 mL (1⁄2 tasse) pour ladécoration. Remuer pour combiner.
3 Transvaser la préparation dans unmélangeur de table et la réduire ensauce. La passer au tamis au-dessusde la casserole dans laquelle elleavait cuit et la réchauffer à feu doux. La sauce doit être épaisse. Ajouter lereste du lait (125 mL/1⁄2 tasse). Assaisonnerde sel, de poivre et de vinaigrede riz. Garder la sauce chaude surfeu doux jusqu’au service.
4 Préchauffer le grilloir du four à feu vif.
5 Déposer les crevettes dans un bol. Ajouter l’huile d’olive, l’ail et le paprika, et bien mélanger. Saler. Transférer les crevettes sur une plaque àpâtisserie et les cuire sous le grilloir 2 ou 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’ellessoient roses et légèrement recourbées.
6 Mettre les crevettes sur un plat. Lesnapper de la sauce qui avait été misede côté. Décorer de persil et du maïsqui avait mis de côté.
Donne 4 portions.
