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Sandwichs au poulet glacé de sauce ponzu avec relish à la tomate et mayonnaise au wasabi
Hiver 2007
La sauce ponzu est faite à partir du jus de yuzu, un agrume à la peau irrégulière qui est fort commun au Japon. Au Canada, il vaut mieux se rendre directement dans un marché asiatique pour y acheter une bouteille de sauce ponzu, une sauce à peine sucrée, qui est salée avec du soja et acidulée grâce à l’ajout d’agrumes. Vous pouvez servir la sauce ponzu en trempette ou en badigeonner poulet, crevettes ou porc grillés pour leur donner un succulent glaçage.
Donne 4 sandwichs.
4 poitrines de poulet désossées et sans peau ou 8 hauts de cuisse
125 mL (½ tasse) de sauce ponzu
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’arachide ou de colza canola
250 mL (1 tasse) de tomates cerises ou en grappe
50 mL (¼ tasse) d’oignon doux haché fin
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de riz assaisonné
2 mL (½ c. à thé) d’huile de sésame foncée
15 mL (1 c. à soupe) de persil frais, haché fin
75 mL (⅓ tasse) de mayonnaise
5 à 10 mL (1 à 2 c. à thé) de pâte wasabi préparée
4 petits pains à sandwich croûtés
4 feuilles de laitue romaine
50 mL (¼ tasse) d’échalotes frites croustillantes
1. Mettre les morceaux de poulet dans un sac en plastique et y verser la sauce ponzu et 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’arachide. Sceller et réfrigérer 30 minutes.
2. Entre-temps, préparer la relish à la tomate en commençant par couper les tomates en deux ou en quatre. Dans un bol moyen, mélanger les tomates avec l’oignon, le vinaigre, l’huile de sésame, l’huile d’arachide qui reste et le persil. Dans un autre petit bol, mélanger la mayonnaise et le wasabi. Mettre ces deux mélanges de côté.
3. Préchauffer le barbecue ou le grilloir du four jusqu’à une température moyenne à élevée.
4. Égoutter le poulet et garder la marinade. Faire griller le poulet 3 minutes; en badigeonner les deux côtés de sauce et le retourner. Le faire griller 3 minutes et le badigeonner de nouveau, puis le tourner. Poursuivre la cuisson encore 3 minutes, puis badigeonner une dernière fois et retourner. Poursuivre la cuisson de 3 à 6 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Jeter le reste de la marinade.
5. Assembler les sandwichs en ouvrant les petits pains et en les tartinant d’une généreuse quantité de mayonnaise au wasabi. Couper la laitue en bandes grossières et l’empiler sur la moitié du bas. Retirer le poulet du gril et le couper de biais en 3 ou 4 tranches épaisses. Les poser sur la laitue. Garnir d’une cuillerée comble de relish à la tomate et d’un peu d’échalote. Couvrir de l’autre moitié de pain et servir immédiatement avec un mélange croustillant de craquelins au riz et des mandarines.
Donne 4 sandwichs.
