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Jambonneau et poireaux pochés arrosés d’une vinaigrette à la moutarde
Automne 2020
Tout le monde s’entend pour dire qu’il faudrait manger plus de légumes, mais c’est plus facile avec un peu de jambon. Cette recette est un peu longue à exécuter, mais vous vous en sortirez sans trop d’efforts. Que peut-on demander de mieux par une fraîche journée d’automne ? Si vous préférez ne pas salir un linge à vaisselle, roulez et épongez les poireaux pochés dans plusieurs épaisseurs de papier absorbant.
Donne 6 portions.
1 jambonneau à l’os fumé (environ 340 g/12 oz)
1 oignon, coupé en quatre
2 clous de girofle
125 mL (½ tasse) d’huile d’olive
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
2 gousses d’ail, hachées
60 mL (¼ tasse) de persil haché
Sel et poivre noir du moulin
6 poireaux
1. Mettre le jambonneau, les quartiers d’oignon et les clous de girofle dans une casserole moyenne. Couvrir d’eau froide. Porter à faible ébullition sur feu mi-doux, couvrir et laisser mijoter de 2 à 2 ½ heures ou jusqu’à ce que le jambonneau soit tendre sous la fourchette.
2. Entre-temps, combiner au fouet l’huile, le vinaigre, la moutarde, l’ail et le persil dans un petit bol. Saler et poivrer. Mettre de côté.
3. Pour chaque poireau, couper les feuilles vert foncé à 15 cm (6 po) de la racine. Retrancher la racine sans couper la base, puis inciser le poireau dans le sens de la longueur, d’un bout à l’autre, en laissant quelques centimètres de la partie blanche non coupée. Ouvrir le poireau comme un livre et bien le laver sous l’eau du robinet.
4. Retirer le jambonneau de la casserole. À l’aide de 2 fourchettes, effilocher la viande. Jeter le gras et la peau.
5. Ajouter les poireaux au bouillon et porter de nouveau à faible ébullition. Couvrir et laisser mijoter de 6 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Transférer les poireaux sur un linge à vaisselle propre (passer le bouillon au tamis et le conserver pour une autre utilisation, si désiré), et les rouler et les éponger dans le linge pour qu’ils perdent toute leur humidité. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les disposer sur une assiette de service. Les garnir du jambonneau effiloché, puis les arroser de la vinaigrette. Servir chaud.
Donne 6 portions.
