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Œufs pochés arrosés d'huile d'olive infusée aux fines herbes
Printemps 2005
Voici une version très allégée d'un plat de brunch populaire. La ciboulette et l'estragon font très bon ménage avec les œufs, mais rien ne vous empêche d'utiliser d'autres fines herbes. Cette recette demande des œufs extra frais; si vous n'êtes pas sûr de leur fraîcheur, ajoutez du vinaigre à l'eau de cuisson.
Donne 4 portions.
1 botte d'épinards
4 œufs extra frais
45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre par litre (4 tasses) d'eau, facultatif
50 mL (1/4 tasse) d'huile d'olive
15 mL (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
15 mL (1 c. à soupe) d'estragon frais, haché
Sel et poivre frais moulu
4 tranches de pain grillé
Parmesan râpé en fines lamelles
1. Bien rincer les épinards et couper les tiges dures. Les déposer dans une poêle à frire très chaude et remuer jusqu'à ce qu'ils flétrissent, puis les rafraîchir sous l'eau froide du robinet. Presser les épinards pour en extraire le plus d'eau possible.
2. Dans une poêle à frire profonde, porter à ébullition 5 cm (2 po) d'eau et le vinaigre, s'il y a lieu. Une fois que le liquide bout, ramener à feu doux et casser les œufs au-dessus de la poêle. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient opaques. Ôter les œufs de la poêle au moyen d'une écumoire et les déposer dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Retirer les œufs délicatement de l'eau, les égoutter ensuite sur une serviette. Enlever le blanc excédentaire sur le pourtour de l'œuf. (La recette peut être préparée à l'avance jusqu'à cette étape. Réfrigérer les épinards pressés et conserver les œufs pochés dans un bol d'eau, au réfrigérateur 24 heures tout au plus.)
3. Réchauffer les épinards au four à micro-ondes ou dans un cuiseur à vapeur. Chauffer l'huile dans une poêle à frire, y déposer délicatement les œufs parés, saupoudrer des fines herbes, saler et poivrer. Réchauffer les œufs doucement en versant de l'huile chaude dessus à la cuiller.
4. Mettre une tranche de pain grillé sur une assiette chauffée, couvrir du 1/4 des épinards, puis d'un œuf. Avec une cuiller, arroser d'un peu d'huile aromatisée aux fines herbes et parsemer de fines lamelles de parmesan. Faire de même avec les autres œufs.
Donne 4 portions.
