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Petit pain garni d’un œuf poché, de sopressata et de ricotta
Temps des fêtes 2016
Notre version moderne de ce plat classique est composée de ricotta crémeuse, de salami croustillant au lieu du bacon, et d’œufs légèrement pochés, le tout présenté sur des pains plats.
Donne 6 portions.
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra
30 mL (2 c. à soupe) de romarin frais haché grossièrement plus 10 mL (2 c. à thé) pour la décoration
5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
1 contenant (475 g) de ricotta
2 mL (½ c. à thé) de sel
12 tranches de sopressata
6 minipains plats ou 6 petits pains ciabatta plats, coupés en deux
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
12 œufs
1. Verser l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajouter le romarin et le zeste de citron. Chauffer sur feu mi-doux pendant 5 minutes. Laisser refroidir complètement. Passer au tamis à mailles fines et réserver l’huile. Jeter le romarin et le zeste.
2. Remuer la ricotta et le sel dans un petit bol. Mettre de côté jusqu’au moment du service.
3. Mettre une grande poêle antiadhésive sur un feu modéré. Ajouter les tranches de sopressata et les cuire 1 à 2 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, en ne les tournant qu’une seule fois. Procéder quelques tranches à la fois, au besoin. Mettre de côté. Faire griller les pains plats. Poser 2 morceaux sur chaque assiette. Les badigeonner de l’huile aromatisée. Étaler une grosse cuillerée de ricotta sur chaque pain plat huilé. Couvrir chacun d’une tranche de sopressata croustillante.
4. Remplir partiellement une casserole d’eau. Ajouter le vinaigre et remuer. Amener à faible ébullition. Casser un œuf dans un petit bol ou un ramequin. Glisser délicatement l’œuf dans l’eau frémissante. Faire de même avec 3 autres œufs. Pocher les œufs de 2 à 6 minutes. Retirer chaque œuf dès qu’il est prêt au moyen d’une cuiller à égoutter. Sécher en tapotant avec du papier absorbant. Répéter avec les autres œufs. Poser un œuf sur chaque pain plat couvert de ricotta et de sopressata. Décorer du reste du romarin. Servir immédiatement.
Astuce : : Conservez l’huile qui reste pour un usage ultérieur. Elle se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Donne 6 portions.
