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Salade de prunes avec roulades à la ricotta et au prosciutto
Été 2016
Servez une ou deux roulades par assiette. Elles font aussi de succulentes bouchées à l’heure du cocktail, s’il vous en reste !
Donne 4 portions.
Beurre de noisettes
125 mL (½ tasse) de noisettes rôties, débarrassées de leur peau
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Roulades à la ricotta et au prosciutto
125 mL (½ tasse) de ricotta
15 mL (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
5 mL (1 c. à thé) de thym haché
Sel et poivre du moulin
1 pavé de pâte feuilletée surgelée de 25 x 25 cm (10 x 10 po), décongelé
4 tranches de prosciutto, coupées en julienne
1 œuf, battu légèrement avec 1 pincée de sel
Salade
2 prunes jaunes ou rouges, coupées en deux et dénoyautées
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
500 mL (2 tasses) de jeunes feuilles de laitue
4 brins de menthe
Quelques pétales de fleurs comestibles (facultatif)
Quelques gouttes de vinaigre balsamique vieilli
Quelques gouttes d’huile d’olive vierge extra
1 pincée de fleur de sel
1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
2. Mettre les ingrédients du beurre dans le bol d’un mélangeur et les travailler, à vitesse élevée, de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient la consistance du beurre d’amandes. Si nécessaire, racler les parois du bol. Si la préparation est trop épaisse, ajouter de l’huile d’olive. Mettre de côté.
3. Combiner la ricotta, la ciboulette et le thym. Saler et poivrer. Couper la pâte en 4 carrés. Couper chaque carré en deux de manière à obtenir 2 triangles. Cela donnera en tout 8 triangles de pâte. Mettre 15 mL (1 c. à soupe) de ricotta au centre des triangles et l’étaler un peu. Disposer le prosciutto sur la ricotta, en prenant soin de le répartir également entre les 8 triangles. Badigeonner le sommet des triangles de la dorure à l’œuf, puis rouler ceux-ci sur eux-mêmes, en allant de la base vers le sommet. Comprimer le sommet pour bien souder la pâte. Mettre les roulades sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les badigeonner de la dorure à l’œuf. Les cuire au four 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient gonflé et pris une belle couleur dorée.
4. Préchauffer le gril à intensité élevée.
5. Badigeonner les prunes d’huile; les saler et les poivrer. Les poser sur le gril, côté chair contre le feu, et les griller jusqu’à ce qu’elles soient marquées par le gril (2 à 3 minutes). Les retirer du gril et les laisser refroidir. Couper chaque demi-prune en trois. Cela donnera en tout 12 segments.
6. À l’aide d’une cuiller, prélever 10 mL (2 c. à thé) de beurre de noisettes et l’étaler en une bande allongée sur la surface d’une assiette de service. Répéter sur 3 autres assiettes. Poser 3 segments de prune sur chaque traînée de beurre de noisettes. Éparpiller les jeunes feuilles de laitue et la menthe sur les assiettes et ajouter quelques pétales de fleurs. Verser quelques gouttes de vinaigre balsamique et d’huile d’olive. Saupoudrer de fleur de sel et poser 1 ou 2 roulades à la ricotta et au prosciutto sur les assiettes.
Donne 4 portions.
