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Cocktail-dessert à la pistache et à l’érable
Temps des fêtes 2012
Voici un cocktail qui peut aussi bien servir d’apéritif insolite que de gâterie après le repas.
Donne 1 verre.
Sirop de sucre à la pistache
250 mL (1 tasse) de pistaches écalées
125 mL (½ tasse) de sucre granulé
125 mL (½ tasse) d’eau
Givrage
15 mL (1 c. à soupe) de sirop d’érable
30 mL (2 c. à soupe) de pistaches écalées, hachées finement
5 mL (1 c. à thé) de sucre granulé
2 mL (½ c. à thé) de sel kasher
Cocktail
1 blanc d’œuf
30 mL (1 oz) de liqueur de whisky et de sirop d’érable Sortilège
30 mL (1 oz) de jus d’orange ou de clémentine frais
15 mL (½ oz) de triple sec
1. Hacher finement 250 mL (1 tasse) de pistaches. Dans une petite casserole, mélanger les pistaches, le sucre et l’eau. Mettre la casserole sur un feu moyen et remuer de temps à autre pour dissoudre le sucre. Mettre de côté pour laisser refroidir complètement. Passer dans un tamis à mailles fines. Le sirop de sucre à la pistache se conserve jusqu’à 1 semaine dans un récipient au réfrigérateur. Donne 80 mL (⅓ tasse), assez pour 4 cocktails au total.
2. Préparer le givrage en versant le sirop d’érable dans un bol peu profond. Dans un autre bol peu profond, bien mélanger les pistaches, le sucre et le sel. Enduire le bord d’un verre de sirop d’érable, puis le tourner dans le givrage à la pistache.
3. Dans un shaker, verser 15 mL (½ oz) de sirop à la pistache et le reste des ingrédients du cocktail. Secouer 10 secondes pour « cuire » l’œuf. Remplir le shaker de glaçons. Secouer 10 secondes encore. Passer dans le verre givré.
Donne 1 verre.
