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Financiers aux pistaches et aux framboises
Hiver 2017
Ces petits gâteaux de thé classiques sont garnis d’une riche crème au chocolat blanc. Une seule bouchée vous suffira, mais si vous en voulez plus, il y en aura amplement. J’aime faire changement en utilisant un moule en silicone doté de petites cavités en forme de demi-sphère plutôt que l’habituel moule à minimuffins. La pâte et la crème au chocolat blanc devraient être préparées la veille, tandis que la cuisson et la décoration devraient être effectuées le jour même
Donne environ 25 minifinanciers.
Financiers
60 mL (¼ tasse) de beurre non salé
250 mL (1 tasse) de sucre à glacer
80 mL (⅓ tasse) de pistaches non salées
75 mL (¼ tasse plus 1 c. à soupe) de farine tout usage
1 mL (¼ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
3 gros blancs d’œufs
Environ 250 mL (1 tasse) de framboises surgelées
Crème au chocolat blanc
125 g (4 oz) de chocolat blanc, haché en petits morceaux
250 mL (1 tasse) de crème 35 %
Framboises fraîches, pistaches et copeaux de chocolat blanc pour la décoration
1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu mi-doux jusqu’à ce qu’il se mette à mousser, prenne une couleur dorée et dégage un parfum de noisette. Retirer du feu et laisser tiédir.
2. Mettre le sucre à glacer et les pistaches dans le bol d’un robot culinaire muni d’une lame en métal. Actionner le robot jusqu’à ce que les pistaches soient moulues très finement.
3. Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter la farine et la levure chimique, puis ajouter le mélange de sucre à glacer et de pistaches moulues. Fouetter pour bien mélanger.
4. Dans un petit bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser les blancs d’œufs et le beurre noisette en les incorporant. Couvrir la préparation et la réfrigérer jusqu’au lendemain.
5. Crème au chocolat blanc – Mettre le chocolat blanc haché dans un bol de moyenne grosseur et verser la crème dans une casserole. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser reposer le mélange 1 minute, puis le remuer à l’aide d’une spatule en caoutchouc jusqu’à ce qu’il soit homogène. Réfrigérer jusqu’au lendemain.
6. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
7. Si on utilise un moule à minimuffins, en graisser et en fariner légèrement les cavités. Si on utilise un moule en silicone, le mettre sur une plaque à pâtisserie. Remplir environ aux trois quarts chaque cavité de pâte. Insérer une framboise surgelée dans chaque cavité.
8. Enfourner pour 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement bombée sur le dessus et dorée sur le pourtour. Laisser refroidir sur une grille, puis démouler. (Les financiers sont meilleurs le jour même, mais ils se conserveront jusqu’à 1 journée dans un récipient hermétique, à la température ambiante.)
9. Dans le bol d’un batteur électrique muni d’un fouet, battre la crème au chocolat blanc jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Transférer la crème dans une poche munie d’une douille en étoile et former de jolis monticules de crème sur chaque financier. Décorer d’une framboise fraîche, d’une demi-pistache et de copeaux de chocolat blanc.
Donne environ 25 minifinanciers.
