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Paletas margarita ananas et habanero
Été 2016
L’inspiration pour cette saveur de paleta me vient d’une recommandation de destination de vacances que m’avait faite Catherine MacFadyan : la ville très colorée – et réputée pour le surf – de Sayulita, au Mexique. Catherine et son mari Sandy sont les propriétaires de Reposado, un bar à tequila de Toronto qui peut se vanter d’offrir la plus vaste gamme de tequilas en ville. Catherine a arpenté la région avoisinante de Sayulita en quête de tequilas uniques. À Sayulita, j’ai goûté à des paletas incroyablement délicieuses dont les saveurs allaient du caramel salé à l’incontournable noix de coco crémeuse. Les paletas de Sayulita étaient tellement bonnes que j’en mangeais deux par jour !
Donne 750 mL (3 tasses) ou de <nobr>8 à 12 <i>paletas</i></nobr>.
80 mL (⅓ tasse) d’eau
80 mL (⅓ tasse) de sucre granulé
1 lime
1 petit piment habanero épépiné, haché finement, soit environ10 mL (2 c. à thé)
1 L (4 tasses) d’ananas haché, soit les ¾ environ d’un petit ananas
60 mL (¼ tasse) de tequila blanche
1 mL (¼ c. à thé) de sel kasher
80 mL (⅓ tasse) de sucre granulé
1 lime
1 petit piment habanero épépiné, haché finement, soit environ
1 L (4 tasses) d’ananas haché, soit les ¾ environ d’un petit ananas
60 mL (¼ tasse) de tequila blanche
1 mL (¼ c. à thé) de sel kasher
1. Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole. Au moyen d’un couteau éplucheur, prélever 4 larges lanières d’écorce de lime et les mettre dans la casserole. Pour plus de piquant, utiliser le piment habanero en entier. Pour un goût moins relevé, en utiliser 7 mL (1½ c. à thé). Mettre la casserole sur un feu modéré et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer pendant 30 minutes environ, en remuant de temps à autre, pour que les saveurs se développent. Passer le liquide à travers une passoire à mailles fines placée au-dessus d’un bol, en pressant les matières solides avec le dos d’une cuiller pour recueillir tout le liquide. Jeter le piment habanero et l’écorce de lime. Presser la lime et ajouter le jus au sirop; il faut au moins 30 mL (2 c. à soupe) de jus.
2. Mettre l’ananas, le sirop à la lime, la tequila et le sel dans le bol d’un mélangeur. Actionner pour obtenir une purée lisse.
3. Verser dans un moule à bâtonnets glacés. Faire congeler au moins4 heures ou jusqu’à fermeté.
2. Mettre l’ananas, le sirop à la lime, la tequila et le sel dans le bol d’un mélangeur. Actionner pour obtenir une purée lisse.
3. Verser dans un moule à bâtonnets glacés. Faire congeler au moins
Donne 750 mL (3 tasses) ou de 8 à 12 paletas .
