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Carottes de variétés anciennes marinées
Automne 2015
Les marinades aigres sont un accompagnement traditionnel pour les charcuteries, car elles tranchent avec toute cette richesse. Nos carottes sont assorties aux couleurs des arbres en automne.
Donne 2 bocaux d’une contenance de <nobr>500 mL (2 tasses)</nobr> chacun.
500 g (1 lb) de carottes de grosseur moyenne (préférablement un mélange de carottes orange, rouges et pourpres)
4 gousses d’ail, pelées
250 mL (1 tasse) de vinaigre blanc
60 mL (¼ tasse) de vinaigre de cidre
250 mL (1 tasse) d’eau
10 mL (2 c. à thé) de graines de coriandre
15 mL (1 c. à soupe) de graines d’aneth
15 mL (1 c. à soupe) de sel
30 mL (2 c. à soupe) de sucre
4 gousses d’ail, pelées
250 mL (1 tasse) de vinaigre blanc
60 mL (¼ tasse) de vinaigre de cidre
250 mL (1 tasse) d’eau
10 mL (2 c. à thé) de graines de coriandre
15 mL (1 c. à soupe) de graines d’aneth
15 mL (1 c. à soupe) de sel
30 mL (2 c. à soupe) de sucre
1. Si nécessaire, couper les extrémités supérieures des carottes. Couper les carottes en tronçons de 10 cm (4 po). Selon leur diamètre, couper les tronçons en deux ou en quatre dans le sens de la longueur. Cuire les carottes 1 minute dans de l’eau bouillante salée, puis les égoutter. Les répartir entre 2 bocaux en verre stérilisés d’une contenance de 500 mL (2 tasses) chacun. Déposer 2 gousses d’ail dans chaque bocal. Mettre de côté.
2. Combiner les vinaigres, l’eau, les graines de coriandre, les graines d’aneth, le sel et le sucre dans une casserole de moyenne grosseur sur feu modéré. Remuer le mélange pour dissoudre le sel et le sucre, le porter à ébullition et le verser sur les carottes dans les bocaux. Couvrir hermétiquement et réfrigérer au moins2 jours (les marinades se conserveront 2 semaines au réfrigérateur).
2. Combiner les vinaigres, l’eau, les graines de coriandre, les graines d’aneth, le sel et le sucre dans une casserole de moyenne grosseur sur feu modéré. Remuer le mélange pour dissoudre le sel et le sucre, le porter à ébullition et le verser sur les carottes dans les bocaux. Couvrir hermétiquement et réfrigérer au moins
Donne 2 bocaux d’une contenance de 500 mL (2 tasses) chacun.
