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Recipe Detail Page
Piña colada
Début de l'été 2009
Ce dessert n’en est pas vraiment un,mais il réunit tous les ingrédients d’unpiña colada classique – noix de coco,ananas, cerises et rhum, bien sûr. Il termineun repas de façon amusante.N’oubliez surtout pas de mentionner àvos invités que les cerises givrées n’ontpas été dénoyautées. La recette de macaronsdonne environ 25 biscuits. Vousen aurez plus qu’il vous en faut, mais cesbiscuits se conservent bien jusqu’à unesemaine dans un récipient hermétique.
Donne 6 portions.
Macarons
375 mL (11⁄2 tasse) de noix de coco
séchée, non sucrée
75 mL (1⁄3 tasse) de sucre granulé
25 mL (2 c. à soupe) d’amidon
de maïs
1 pincée de sel
2 blancs d’œufs
2 mL (1⁄2 c. à thé) de vanille
25 amandes entières blanchies
Cerises givrés
18 cerises avec la queue,
à la température ambiante
1 blanc d’œuf
5 mL (1 c. à thé) d’eau
75 mL (1⁄3 tasse) de sucre granulé
Ananas glacé
1 gros ananas débarrassé de son
écorce et de son coeur, et détaillé
dans la largeur en 12 rondelles
50 mL (1⁄4 tasse) de beurre non salé
50 mL (1⁄4 tasse) de rhum foncé
25 mL (2 c. à soupe) de cassonade
bien tassée
Accompagnement
175 mL (6 oz) de rhum foncé vieilli
ou de rhum aromatisé à la noix
de coco
375 mL (11⁄2 tasse) de noix de coco
séchée, non sucrée
75 mL (1⁄3 tasse) de sucre granulé
25 mL (2 c. à soupe) d’amidon
de maïs
1 pincée de sel
2 blancs d’œufs
2 mL (1⁄2 c. à thé) de vanille
25 amandes entières blanchies
Cerises givrés
18 cerises avec la queue,
à la température ambiante
1 blanc d’œuf
5 mL (1 c. à thé) d’eau
75 mL (1⁄3 tasse) de sucre granulé
Ananas glacé
1 gros ananas débarrassé de son
écorce et de son coeur, et détaillé
dans la largeur en 12 rondelles
50 mL (1⁄4 tasse) de beurre non salé
50 mL (1⁄4 tasse) de rhum foncé
25 mL (2 c. à soupe) de cassonade
bien tassée
Accompagnement
175 mL (6 oz) de rhum foncé vieilli
ou de rhum aromatisé à la noix
de coco
1. Préparation des macarons : Préchaufferle four à 160 °C (325 °F).
2. Tapisser une grande plaque à cuirede papier sulfurisé.
3. Dans un bol moyen, fouetter ensemblela noix de coco, le sucre, l’amidonde maïs et le sel. Dans un grand bol,battre les blancs d’œufs et la vanilleau batteur électrique, jusqu’à ce quele mélange ait la consistance d’unemousse, sans être ferme. Incorporerla préparation contenant la noix decoco jusqu’à homogénéité. Déposerde grosses cuillerées du mélange surla plaque à pâtisserie en les espaçantd’environ 2,5 cm (1 po). Enfoncerune amande délicatement sur chaquemacaron. Mettre les macarons à cuirede 18 à 20 minutes au four, jusqu’àce que leurs bords soient bien dorés.Les transférer soigneusement sur unegrille pour qu’ils refroidissent complètement.Les conserver dans un récipienthermétique.
4. Préparation des cerises givrées : Laverles cerises sans les équeuter. Bien lessécher. Poser une grille sur une plaqueà pâtisserie ou une grande assiette.
5. Dans un petit bol, fouetter ensemble leblanc d’œuf et l’eau juste assez pourqu’ils soient mélangés. Verser le sucredans un autre petit bol. En tenant lescerises par la queue, les tremper uneà la fois dans le blanc d’œuf pour lesen enduire complètement. Les remuerensuite dans le sucre pour les enduirelégèrement, puis les déposer surla grille. Faire de même avec toutesles cerises. Les laisser sécher environ2 heures à la température ambiante.Ne pas les réfrigérer.
6. Préparation de l’ananas glacé : Préchaufferle gril à intensité moyenneà basse ou chauffer une poêle à rainuressur feu moyen. Disposer lestranches d’ananas dans un grandplat peu profond, dans la mesure dupossible en une seule couche. Dansune petite casserole, faire chaufferle beurre, le rhum et la cassonade àfeu doux jusqu’à homogénéité. Verserune couche uniforme de ce mélangesur les tranches d’ananas et retournercelles-ci pour bien les enduire debeurre au rhum. Griller les tranchesd’ananas de 6 à 8 minutes en lestournant souvent et en les arrosant dubeurre au rhum qui reste dans le plat,jusqu’à ce qu’elles soient tendreset bien quadrillées. Couper chaquetranche en deux dans la largeur.
7. Pour le service, disposer 3 macarons,3 cerises, 4 morceaux d’ananas et1 verre à liqueur de rhum ou de rhumaromatisé à la noix de coco sur chacundes 6 plateaux (ou assiettes)à dessert. Servir sans attendre.
2. Tapisser une grande plaque à cuirede papier sulfurisé.
3. Dans un bol moyen, fouetter ensemblela noix de coco, le sucre, l’amidonde maïs et le sel. Dans un grand bol,battre les blancs d’œufs et la vanilleau batteur électrique, jusqu’à ce quele mélange ait la consistance d’unemousse, sans être ferme. Incorporerla préparation contenant la noix decoco jusqu’à homogénéité. Déposerde grosses cuillerées du mélange surla plaque à pâtisserie en les espaçantd’environ 2,5 cm (1 po). Enfoncerune amande délicatement sur chaquemacaron. Mettre les macarons à cuirede 18 à 20 minutes au four, jusqu’àce que leurs bords soient bien dorés.Les transférer soigneusement sur unegrille pour qu’ils refroidissent complètement.Les conserver dans un récipienthermétique.
4. Préparation des cerises givrées : Laverles cerises sans les équeuter. Bien lessécher. Poser une grille sur une plaqueà pâtisserie ou une grande assiette.
5. Dans un petit bol, fouetter ensemble leblanc d’œuf et l’eau juste assez pourqu’ils soient mélangés. Verser le sucredans un autre petit bol. En tenant lescerises par la queue, les tremper uneà la fois dans le blanc d’œuf pour lesen enduire complètement. Les remuerensuite dans le sucre pour les enduirelégèrement, puis les déposer surla grille. Faire de même avec toutesles cerises. Les laisser sécher environ2 heures à la température ambiante.Ne pas les réfrigérer.
6. Préparation de l’ananas glacé : Préchaufferle gril à intensité moyenneà basse ou chauffer une poêle à rainuressur feu moyen. Disposer lestranches d’ananas dans un grandplat peu profond, dans la mesure dupossible en une seule couche. Dansune petite casserole, faire chaufferle beurre, le rhum et la cassonade àfeu doux jusqu’à homogénéité. Verserune couche uniforme de ce mélangesur les tranches d’ananas et retournercelles-ci pour bien les enduire debeurre au rhum. Griller les tranchesd’ananas de 6 à 8 minutes en lestournant souvent et en les arrosant dubeurre au rhum qui reste dans le plat,jusqu’à ce qu’elles soient tendreset bien quadrillées. Couper chaquetranche en deux dans la largeur.
7. Pour le service, disposer 3 macarons,3 cerises, 4 morceaux d’ananas et1 verre à liqueur de rhum ou de rhumaromatisé à la noix de coco sur chacundes 6 plateaux (ou assiettes)à dessert. Servir sans attendre.
Donne 6 portions.
Quoi servir
Bouteille de 750 ml17,95 $17,95 $
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