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Piña brava
Été 2019
Doux, aigre, épicé et fumé, ce cocktail complexe fera fureur lors de votre prochaine soirée taco. Comme la tequila, le mezcal est
un alcool mexicain à base d’agave, sauf que les coeurs d’agave sont rôtis lentement au feu de bois dans une fosse, ce qui confère au mezcal un goût de fumée robuste, semblable à celui du whisky tourbé.
Donne 1 verre.
45 mL (1 1/2 oz) de tequila parfumée à la coriandre et au piment jalapeno (recette ci-dessous)
15 mL (1/2 oz) de mezcal
60 mL (2 oz) de jus d’ananas
30 mL (1 oz) de jus de lime frais, passé au tamis
15 mL (1/2 oz) de sirop d’agave
1 feuille de coriandre
1 rondelle de piment jalapeno
Verser la tequila, le mezcal, le jus d’ananas, le jus de lime et le sirop d’agave dans un shaker. Remplir le shaker aux trois quarts de glaçons. Agiter jusqu’à ce que le cocktail soit glacé (12 secondes environ). Passer dans un verre à whisky préalablement refroidi et contenant un gros glaçon. Décorer de la feuille de coriandre et de la rondelle de piment jalapeno.
Donne 1 verre.
TEQUILA PARFUMÉE À LA CORIANDRE ET AU PIMENT JALAPENO
Pour que l’intensité du piment ne dépasse pas trop la mesure, il est important de goûter souvent à la tequila pendant l’infusion. Utilisez à la rigueur une minuterie. Cette tequila pimentée est en outre formidable dans une Margarita ou comme base pour un Bloody Mary.
1 piment jalapeno (avec nervures et graines), coupe en rondelles
80 mL (⅓ tasse) de coriandre (tiges comprises) hachee
250 mL (1 tasse) de tequila blanche a 100 % d’agave
1 Mettre le piment jalapeno, la coriandre et la tequila dans un bocal en verre propre. Bien fermer le bocal au moyen de son couvercle. Agiter doucement. Goûter toutes les 10 minutes, jusqu’à ce que la saveur pimentée ait atteint l’intensité désirée. Selon la chaleur des piments, cela peut prendre de 20 minutes à 1 heure.
2 Passer la tequila au tamis à mailles fines. Jeter les matières solides. Transvaser la tequila infusée dans un bocal en verre propre. Elle se conservera jusqu’à 6 mois au réfrigérateur.
Donne 250 mL (1 tasse).
