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Nids de pâte phyllo garnis de saumon fumé, de poireaux et de crème sure aux câpres
Temps des fêtes 2002
La texture croquante de la pâte phyllo cuite et beurrée s'harmonise bien avec la garniture de poireau et de crème sure au câpres. La présentation du saumon fumé est sensationnelle. Ne vous en faites pas avec le rebord de la pâte phyllo. Les nids auront belle apparence une fois cuits. Les câpres ayant un goût salé, il ne sera pas nécessaire de saler la crème sure aux câpres.
Donne 8 portions.
50 mL (1/4 tasse) de beurre fondu, pour badigeonner les feuilles de pâte phyllo
6 feuilles de pâte phyllo
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
2 gros poireaux (env. 500 g/1 lb), les parties blanches et vert pâle seulement, hachés et lavés
75 mL (1/3 tasse) crème à fouetter
50 mL (1/4 tasse) de persil frais, haché
20 mL (4 c. à thé) d'aneth frais, haché
Sel et poivre fraîchement moulu
250 mL (1 tasse) de crème sure
50 mL (1/4 tasse) de câpres, égouttées et hachées
15 mL (1 c. à soupe) d'oignon rouge, haché
2 mL (1/2 c. à thé) de jus de citron fraîchement pressé
16 tranches de saumon fumé (env. 500 g/1 lb)
GARNITURE
Brins de persil et d'aneth
Brins entiers de ciboulette
1. Préchauffer le four à 190 ºC (375 ºF).
2. Badigeonner 8 moules à muffins de beurre fondu.
3. Déposer une feuille de pâte phyllo sur une surface de travail. Badigeonner légèrement de beurre fondu. Étendre une deuxième feuille par-dessus et faire de même avec une troisième feuille. Couper en deux sur la largeur et la longueur de manière à obtenir quatre rectangles égaux. Foncer chaque moule à muffin beurré d'un rectangle de pâte phyllo et pincer le rebord. Répéter l'opération avec les trois autres feuilles de pâte pour remplir les 8 moules à muffin.
4. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir sur une grille.
5. Dans un poêlon à surface antiadhésive de 25 à 30 cm (10 à12 po) , chauffer le beurre à feu moyen-doux. Ajouter les poireaux et cuire de 8
à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli sans brunir (réduire le feu s'ils commencent à brunir). Incorporer en brassant la crème à fouetter et laisser mijoter pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajouter 45 mL (3 c. à soupe) de persil frais haché et 5 mL
(1 c. à thé) d'aneth frais, haché. Bien assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
6. Dans un bol, mélanger la crème, les câpres, l'oignon rouge et le jus de citron. Ajouter le reste du persil frais, 15 mL (1 c. à soupe), et le reste de l'aneth frais, 15 mL (1 c. à soupe). Poivrer.
7. Disposer 2 tranches de saumon fumé dans chaque nid de phyllo en les laissant légèrement retomber sur les rebords. Diviser les poireaux cuits dans chaque nid de phyllo et garnir d'une bonne cuiller de crème sure aux câpres. Garnir de brins de persil, d'aneth et de ciboulette.
Donne 8 portions.
TRUCS
Les éléments de cette recette peuvent être préparés des heures à l'avance. Simplement recouvrir les nids de phyllo de papier d'aluminium et les laisser à la température ambiante dans le plat de service. Couvrir la crème sure aux câpres ainsi que les poireaux sautés, et réfrigérer.
Quand vous assemblez les nids, couvrir le reste des feuilles de pâte phyllo d'une pellicule de plastique pour les empêcher de sécher. Roulez les feuilles de pâte phyllo inutilisées dans du papier sulfurisé, enveloppez-les fermement de pellicule plastique et réfrigérez.
