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Mini-hamburgers pour le réveillon
Temps des fêtes 2011
Pendant des générations, les familles québécoises sont restées fidèles à la tradition de rentrer à la maison après la messe de Noël pour réveillonner. Les points saillants de ces repas sont les tourtières gonflées de garnitures parfumées et un buffet de conserves maison dont les sauces chili, le ketchup aux tomates et les betteraves marinées. Pour votre prochaine réception cocktail des Fêtes, pourquoi ne pas capturer toutes ces bonnes saveurs dans des mini-hamburgers très en vogue ? Ils sont très faciles à réaliser et peuvent être préparés à l’avance et cuits tous ensemble.
Donne 8 mini-hamburgers.
1 tranche de pain blanc
60 mL (¼ tasse) de lait
1 œuf
15 mL (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
500 g (1 lb) de bœuf haché mi-gras
ou d’un mélange de bœuf et de porc hachés
5 mL (1 c. à thé) de feuilles de thym séchées
2 mL (½ c. à thé) de feuilles de sauge séchées
2 mL (½ c. à thé) de sarriette séchée
2 mL (½ c. à thé) de muscade
2 mL (½ c. à thé) de sel de table ou de sel de céleri
1 mL (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu (facultatif)
8 petits pains hamburgers ou pains ciabatta
Garniture
125 mL (½ tasse) de sauce chili maison ou à l’ancienne
5 mL (1 c. à thé) de piments chipotle pilés en sauce adobo (facultatifs)
375 mL (1½ tasse) de feuilles de roquette légèrement tassées
60 mL (¼ tasse) de lait
1 œuf
15 mL (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
500 g (1 lb) de bœuf haché mi-gras
ou d’un mélange de bœuf et de porc hachés
5 mL (1 c. à thé) de feuilles de thym séchées
2 mL (½ c. à thé) de feuilles de sauge séchées
2 mL (½ c. à thé) de sarriette séchée
2 mL (½ c. à thé) de muscade
2 mL (½ c. à thé) de sel de table ou de sel de céleri
1 mL (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu (facultatif)
8 petits pains hamburgers ou pains ciabatta
Garniture
125 mL (½ tasse) de sauce chili maison ou à l’ancienne
5 mL (1 c. à thé) de piments chipotle pilés en sauce adobo (facultatifs)
375 mL (1½ tasse) de feuilles de roquette légèrement tassées
1. Retrancher la croûte du pain. Déchirer la mie en petits morceaux. On obtient environ 175 mL (¾ tasse) de mie. La mettre dans un petit bol, ajouter le lait et remuer. Laisser reposer la mie 5 minutes pour qu’elle s’imbibe de lait. Vider le lait qui n’a pas été absorbé.
2. Fouetter l’œuf avec la sauce Worcestershire dans un grand bol. Étaler la viande sur la préparation à l’œuf. Parsemer uniformément du thym, de la sauge, de la sarriette, de la muscade, du sel et du clou de girofle. Étaler la mie de pain imbibée de lait sur le dessus. Remuer délicatement à la fourchette ou avec les doigts. Se rappeler que trop travailler la viande ne fait que la durcir.
3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
4. Si on utilise des petits pains à hamburgers ou des pains ciabatta d’environ6 cm (2½ po) de largeur, prendre à la cuiller 60 mL (¼ tasse) de viande pour chaque mini-hamburger. La rouler en boule sans comprimer celle-ci. Déposer la boule de viande sur le papier sulfurisé et appuyer dessus délicatement pour en faire une galette de 9 cm (3½ po) de largeur. Les galettes ont tendance à rapetisser à la cuisson. Égaliser le plus possible les bords. Se servir de son pouce pour créer un petit creux au centre des galettes et les empêcher ainsi de gonfler à la cuisson. (Si les galettes ne sont pas cuites tout de suite, les couvrir et les réfrigérer 1 journée au maximum.)
5. Cuire au four, sur la grille du bas, jusqu’au degré de cuisson voulu (5 ou6 minutes par face).
6. Garniture – Mélanger la sauce chili et les piments en sauce adobo. Goûter et rajouter des piments au besoin. Cette sauce peut être préparée plusieurs jours à l’avance et réfrigérée.
7. Assemblage – Réchauffer les petits pains au four pendant les 2 ou3 dernières minutes de cuisson des galettes de viande. Couvrir la moitié inférieure du pain de quelques feuilles de roquette. Déposer la galette de viande chaude sur le dessus et napper de sauce, puis coiffer de l’autre moitié du pain. Donne 8 mini-hamburgers.
D’autres options pour la garniture : Un chutney aux canneberges serait aussi une sauce tout indiquée pour ces hamburgers assaisonnés aux fines herbes. La gelée aux piments rouges serait également une garniture de choix, tout comme des tranches de piment rouge long mariné ou de poivron rouge grillé.
2. Fouetter l’œuf avec la sauce Worcestershire dans un grand bol. Étaler la viande sur la préparation à l’œuf. Parsemer uniformément du thym, de la sauge, de la sarriette, de la muscade, du sel et du clou de girofle. Étaler la mie de pain imbibée de lait sur le dessus. Remuer délicatement à la fourchette ou avec les doigts. Se rappeler que trop travailler la viande ne fait que la durcir.
3. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
4. Si on utilise des petits pains à hamburgers ou des pains ciabatta d’environ
5. Cuire au four, sur la grille du bas, jusqu’au degré de cuisson voulu (5 ou
6. Garniture – Mélanger la sauce chili et les piments en sauce adobo. Goûter et rajouter des piments au besoin. Cette sauce peut être préparée plusieurs jours à l’avance et réfrigérée.
7. Assemblage – Réchauffer les petits pains au four pendant les 2 ou
D’autres options pour la garniture : Un chutney aux canneberges serait aussi une sauce tout indiquée pour ces hamburgers assaisonnés aux fines herbes. La gelée aux piments rouges serait également une garniture de choix, tout comme des tranches de piment rouge long mariné ou de poivron rouge grillé.
Donne 8 mini-hamburgers.
