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Gâteau renversé aux kakis aromatisés de garam masala
Temps des fêtes 2009
Comment se fait-il que des ingrédients aussi inusités puissent avoir un goût aussi familier et festif ? Quand vous apprêtez des kakis, il est important de les utiliser quand ils semblent lourds et blets. Il suffit de les laisser ramollir sur le comptoir de la cuisine. Le garam masala est un mélange d’épices indiennes ordinairement utilisé dans les plats salés, mais quand il entre dans la confection de ce gâteau au pain d’épices moelleux, il fait une transition naturelle dans le monde des sucreries.
Donne 12 portions.
Fond
50 mL (¼ tasse) de beurre non salé
150 mL (⅔ tasse) de cassonade dorée, bien tassée
25 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable pur
2 kakis bien mûrs
Gâteau
500 mL (2 tasses) de farine tout usage
5 mL (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
5 mL (1 c. à thé) de garam masala
5 mL (1 c. à thé) de cannelle moulue
5 mL (1 c. à thé) de gingembre moulu
4 mL (¾ c. à thé) de sel
175 mL (¾ tasse) de mélasse de fantaisie
125 mL (½ tasse) de cassonade dorée, bien tassée
125 mL (½ tasse) de beurre non salé, fondu
2 gros œufs portés à la température ambiante
175 mL (¾ tasse) de lait 2 %, à la température ambiante
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure
1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Beurrer un moule à gâteau de 25 cm (10 po).
3. Fond – Faire fondre le beurre, la cassonade et le sirop d’érable dans une casserole sur feu moyen, jusqu’à ce que la préparation soit bouillonnante. Verser celle-ci dans le moule préparé. Retrancher le pédoncule des kakis et couper chaque kaki en 8 quartiers. Disposer ces quartiers au fond du moule en les espaçant quelque peu.
4. Gâteau – Tamiser la farine, le bicarbonate de soude, les épices et le sel. Mettre de côté. Mélanger au batteur électrique la mélasse, la cassonade et le beurre jusqu’à homogénéité. Mélanger les œufs, le lait et la vanille, et ajouter ce mélange au mélange de mélasse, en alternant avec le mélange de farine. Bien battre après chaque ajout. Couvrir les fruits de la pâte préparée et enfourner de 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’une sonde insérée au milieu du gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir 30 minutes.
5. Poser une assiette sur le gâteau et le renverser en soulevant le moule. Bien couvert d’une pellicule plastique, le gâteau se conserve à la température ambiante et peut être préparé 1 jour à l’avance.
Donne 12 portions.
Espresso et feuille de lime
La tradition veut peut-être que l’espresso soit servi avec une torsade de zeste de citron, mais une feuille de lime a le même impact, bien que son bouquet soit plus délicat. Gardez la feuille de lime dans le café pendant que vous le dégustez pour en apprécier le parfum subtil. Vous trouverez des feuilles de lime dans les boutiques spécialisées ou les magasins d’aliments indiens.
1. Verser l’espresso dans une demi-tasse et y tremper la feuille de lime. Sucrer au goût et déguster avec la feuille de lime dans le café.
Donne 1 tasse.
