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Poulet rôti piri-piri
Début de l'été 2017
Quel est le type de poulet à emporter le plus consommé par les Canadiens ? Le poulet barbecue ? Le poulet frit ? Eh bien, non. C’est le poulet piri-piri cuit à la broche, que l’on doit aux nombreux Portugais qui se sont établis au Canada. Le poulet rôti du commerce est bien pratique quand vous manquez de temps en semaine, mais vous pouvez faire mieux en confectionnant votre propre sauce piri-piri et en mettant vous-même un poulet au four. Qui plus est, la maison sentira bon le poulet de style portugais.
Donne 4 portions et <nobr>500 mL (2 tasses)</nobr> de sauce <i>piri-piri</i>.
Sauce piri-piri
1 bocal de 340 mL de poivrons rouges rôtis, égouttés et hachés grossièrement
½ oignon rouge, haché
2 gousses d’ail, hachées
125 mL (½ tasse) de jus de citron (environ 3 citrons)
125 mL (½ tasse) de vinaigre de vin rouge
1 piment habanero, équeuté, épépiné et haché
5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé
5 mL (1 c. à thé) de paprika doux
10 mL (2 c. à thé) d’origan séché
5 mL (1 c. à thé) de sel kasher
Le zeste de 1 citron
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra
Poulet rôti
1 poulet à rôtir d’environ 1,5 kg (3 lb)
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
5 mL (1 c. à thé) de sel kasher
Poivre du moulin au goût
1. Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mettre les poivrons rôtis, l’oignon, l’ail, le jus de citron, 60 mL (¼ tasse) de vinaigre de vin rouge, le piment habanero, le paprika fumé et le paprika doux, l’origan et le sel. Réduire en une purée homogène. Transférer la purée dans une casserole moyenne et mijoter à découvert sur feu doux pendant 20 minutes, en remuant souvent.
2. Incorporer le zeste de citron et les 60 mL (¼ tasse) de vinaigre de vin rouge qui restent. Laisser la sauce tiédir pendant 10 minutes, puis la verser dans le mélangeur rincé. Couvrir d’un linge à vaisselle le bec du mélangeur ou du robot culinaire, régler l’appareil à faible vitesse et y verser en filet 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive jusqu’à ce que la sauce soit émulsionnée. Vérifier l’assaisonnement et ajouter du sel au besoin.
3. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
4. Éponger le poulet et le frotter avec 30 mL (2 c. à soupe) d’huile. Le saupoudrer de sel et de poivre.
5. Poser le poulet sur une grille dans une rôtissoire, la poitrine vers le haut, et replier les cuisses et les ailes. Enfourner dans le four préchauffé et rôtir à découvert pendant 30 minutes.
6. Ramener la température du four à 180 °C (350 °F).
7. Badigeonner généreusement le poulet de sauce piri-piri maison. Remettre au four et poursuivre la cuisson 30 minutes, en badigeonnant de nouveau de sauce au bout de 20 minutes. Règle générale, il faut prévoir environ 1 heure au four pour un poulet de 1,5 kg (3 lb) et 10 minutes de plus pour chaque 500 g (1 lb) supplémentaire. Le poulet est cuit quand un thermomètre inséré dans la partie charnue de la cuisse (sans toucher un os) indique 77 °C (170 °F), les articulations se relâchent facilement et le jus qui s’écoule du poulet est translucide. Si toutes ces indications sont présentes, retirer le poulet de la rôtissoire et le mettre de côté pendant 10 minutes sur une planche à découper, couvert d’une feuille de papier d’aluminium.
8. Découper le poulet et le servir. Accompagner d’une saucière de sauce piri-piri, de pommes de terre rôties ou de frites et d’une salade verte croquante.
Donne 4 portions et 500 mL (2 tasses) de sauce piri-piri.
