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Œufs brouillés parfaits
Printemps 2018
À l’intérieur, les œufs bruns sont identiques aux œufs blancs. Ils proviennent simplement de races de poules différentes. Certains estiment qu’un jaune bien orangé constitue la norme idéale. Or, c’est la race de la poule et son alimentation qui donnent au jaune sa couleur. Si vous mangez avec vos yeux, un jaune orangé paraît plus élégant, mais il n’est pas nécessairement meilleur.
Donne 2 portions.
6 œufs biologiques, idéalement de calibre gros ou extra gros
Sel et poivre du moulin au goût
45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé, à la température ambiante
30 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
1. Battre les œufs à la fourchette dans un bol et saler et poivrer. Le sel aide le jaune et le blanc à coaguler. Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) de beurre dans une casserole ou une petite poêle à frire sur feu mi-doux.
2. Verser les œufs dans la poêle en prenant soin de réserver environ 30 mL (2 c. à soupe) du mélange. Remuer délicatement les œufs à l’aide d’une fourchette ou d’une spatule jusqu’à ce qu’ils aient légèrement pris (3 à 4 minutes). S’ils cuisent trop vite et s’assèchent, retirer la poêle du feu et continuer de remuer. Ils devraient être crémeux et comporter quelques petits grumeaux, sans toutefois être secs.
3. Retirer la poêle du feu et incorporer le reste du mélange d’œufs, qui humectera un peu le tout, puis ajouter le reste du beurre (15 mL/1 c. à soupe) et mélanger. Saupoudrer de la ciboulette et ajouter du sel au besoin. Servir sur une tranche de pain au levain grillée.
Donne 2 portions.
