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Recipe Detail Page
Purée de pommes de terre (recette de base)
Temps des fêtes 2013
Cette recette est inspirée de la purée du chef français Joël Robuchon, qui est en fait de la crème et du beurre liés avec un peu de pommes de terre. Incorporez aux pommes de terre autant de crème et de beurre que vos artères pourront tolérer, sinon utilisez ma recette, qui est bien moins riche.
Donne de 4 à 6 portions.
1 kg (2 lb) de pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en morceaux de même grosseur
125 mL (½ tasse) de lait chaud ou de crème chaude
60 mL (¼ tasse) de beurre mou
Sel et poivre du moulin
1. Mettre les pommes de terre dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Saler, porter à ébullition et bouillir de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres sous la fourchette.
2. Égoutter les pommes de terre et les remettre dans la casserole. Poser la casserole sur le feu éteint et la secouer pour s’assurer que les pommes de terre sont bien sèches.
3. Pour obtenir une très belle texture, utiliser un presse-purée ou un batteur électrique pour réduire les pommes de terre en purée. Une fois la purée rendue homogène, y incorporer lentement le lait chaud (ou la crème chaude) et le beurre au moyen d’un batteur électrique. La purée doit être crémeuse (ajouter du lait ou de la crème au besoin). La saler et la poivrer avant de la servir.
Donne de 4 à 6 portions.
Autres possibilités
• Incorporez à la purée la chair de 2 bulbes d’ail rôtis.
• Remplacez le lait par du babeurre.
• Remplacez le beurre par de l’huile d’olive.
• Remplacez le lait par du fromage de chèvre.
• Faites revenir des oignons et ajoutez-les à la purée en même temps que le lait.
• Remplacez le lait par l’eau de cuisson des pommes de terre.
• Incorporez à la purée un pesto de la saveur de votre choix.
