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Brandy parfumé au poivre
Automne 2021
Le piquant nuancé des grains de poivre dont est parfumé le brandy ajoute de la complexité aux cocktails.
Donne 125 mL (1/2 tasse) de brandy parfumé au poivre.
30 mL (2 c. à soupe) de grains de poivre noir ou de poivre du Sichuan grillé, ou d’un mélange des deux (voir l’ASTUCE)
125 mL (1/2 tasse) de brandy
Concasser les grains de poivre avec le fond d’une petite casserole. Mettre le poivre concassé dans un bocal en verre et ajouter le brandy. Fermer le bocal et le secouer. Laisser reposer, en secouant de temps en temps, jusqu’à ce que le brandy soit imprégné des saveurs piquantes du poivre. Cela peut prendre entre 1 et 7 jours. Lorsque l’infusion est parvenue au stade désiré, passer le brandy dans une tasse à mesurer. Rincer le bocal et y verser le brandy. Le brandy parfumé au poivre se conservera au moins 2 semaines.
Donne 125 mL (1/2 tasse) de brandy parfumé au poivre.
Astuce : Le poivre du Sichuan est originaire de Chine. Il est modérément piquant. Vous le trouverez dans les épiceries de produits asiatiques et les magasins de produits gastronomiques. Pour faire ressortir son parfum et son goût, faites-le griller dans une poêle sèche, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit odorant.
