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Saumon en croûte au poivre
Hiver 2012
Extrêmement riche en acide gras oméga-3, le saumon a un effet protecteur contre les maladies coronariennes et peut-être même contre l’Alzheimer. Mettez-le au menu au moins une fois par semaine. Pour cette recette, utilisez un moulin à poivre de qualité pour moudre le poivre grossièrement; le poivre frais moulu fera toute la différence.
Donne 4 portions.
30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable
30 mL (2 c. à soupe) de sauce soja à teneur réduite en sodium
2 gousses d’ail écrasées
4 filets de saumon de 125 g (4 oz) chacun
60 mL (¼ tasse) de poivre frais, moulu grossièrement
10 mL (2 c. à thé) d’huile de canola
1. Dans un plat peu profond, mélanger le sirop d’érable, la sauce soja et l’ail. Mettre les filets de saumon dans cette marinade, sur le côté chair. Couvrir et réfrigérer de 2 à 3 heures.
2. Étaler le poivre moulu sur une grande assiette. Sortir le saumon de sa marinade et presser chaque filet (sur le côté chair) dans le poivre.
3. Entre-temps, chauffer l’huile dans une poêle sur un feu vif. Déposer les filets dans la poêle, sur le côté chair, baisser à feu moyen et cuire de 4 à 5 minutes par face ou jusqu’à ce que la chair du saumon se détache facilement à la fourchette.
Par portion : 217 calories, 23 g de protéines, 10 g de lipides (dont 1 g de gras saturés), 9 g de glucides, 2 g de fibres, 62 mg de cholestérol et 320 mg de sodium.
Donne 4 portions.
Quoi servir
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