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Penne avec sauce à la pancetta, aux tomates et à la vodka
Printemps 2002
La vodka est l'ingrédient clé de cette fameuse sauce. La pancetta est une forme de bacon italien, qui a été salé et séché, et qui se vend en version épicée ou douce. Achetez la version épicée pour donner un peu plus de piquant au plat. Augmentez la quantité de flocons de piment de Cayenne si vous aimez les sauces très relevées.
Donne 4 portions.
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
50 mL (1/4 tasse) de pancetta coupée en dés
250 mL (1 tasse) d'oignons hachés
2 mL (1/2 c. à thé) de flocons de piment de Cayenne
125 mL (1/2 tasse) de vodka
500 mL (2 tasses) de tomates en boîte égouttées, hachées
125 mL (1/2 tasse) de crème à fouetter
Sel et poivre frais moulu
50 mL (1/4 tasse) de persil haché
125 mL (1/2 tasse) de parmesan râpé
500 g (1 lb) de penne, cuites al dente
1. Faire chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen. Ajouter la pancetta et les oignons, puis faire revenir 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter les flocons de piment de Cayenne, remuer et verser la vodka. Réduire à 25 mL (2 c. à soupe), environ 3 minutes.
2. Ajouter les tomates, porter à ébullition et laisser bouillir 1 minute. Baisser le feu et laisser mijoter la sauce 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit homogène, environ 2 minutes. Saler et poivrer.
3. Incorporer le persil et la moitié du fromage. Mélanger aux pâtes, ajouter le reste du fromage et servir.
Donne 4 portions.
