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Pennes aux pois chiches, aux épinards et aux asperges rôties
Début de l'été 2006
Contrairement aux pois chiches qu'on trouve habituellement dans les supermarchés, les pois chiches de culture biologique sont mis en conserve sans sel pour laisser au cuisinier ou à la cuisinière la liberté d'assaisonner à son goût. Ces pâtes sont excellentes chaudes, mais elles peuvent aussi être servies froides dans un pain pita chemisé de verdure. Rien ne vous empêche de remplacer les pennes par des rotinis, des gemellis ou d'autres pâtes de forme similaire.
Donne de 6 à 8 portions.
375 g (12 oz) de pennes environ 1 L (4 tasses)
10 tiges d'asperges fraîches, rôties sans les bouts ligneux
45 mL (3 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
Pincées de sel et de poivre du moulin
2 grosses gousses d'ail hachées menu
1 oignon moyen, haché fin
2 carottes de moyenne grosseur, râpées fin
125 mL (1/2 tasse) de basilic frais, haché menu
2 mL (1/2 c. à thé) de sel marin
125 mL (1/2 tasse) de tomates séchées au soleil, émincées
1 boîte de 540 mL (19 oz) de pois chiches biologiques égouttés (environ 375 mL/1 1/2 tasse)
375 mL (1 1/2 tasse) de jeunes feuilles d'épinards
légèrement tassées, lavées et émincées
250 mL (1 tasse) de bouillon de légumes ou d'eau
1 mL (1/4 c. à thé) de poivre noir frais moulu
125 mL (1/2 tasse) de parmesan râpé
1 Remplir d'eau un grand faitout, saler et porter à ébullition. Y mettre les pâtes et les faire bouillir de 10 à 12 minutes à découvert ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et mettre de côté.
2 Chauffer le four à 230 °C (450 °F).
3 Couper les asperges en tronçons de 2,5 cm (1 po). Les remuer avec 15 mL (1 c. à soupe) d'huile et des pincées de sel et de poivre. Les étaler sur une plaque à pâtisserie et les faire rôtir au four 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore croustillantes et légèrement brunies.
4 Chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle sur feu moyen. Y ajouter l'ail et le faire revenir 30 secondes en remuant souvent. Incorporer les oignons et les faire revenir 2 minutes pour les ramollir. Ajouter les carottes, le basilic et le sel. Les cuire 3 minutes en remuant souvent. Incorporer ensuite les tomates séchées au soleil, les pois chiches, les épinards et le bouillon. Porter à légère ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à tendreté des légumes.
5 Mélanger les pâtes chaudes aux légumes cuits. Incorporer le poivre et le parmesan. Goûter et rajouter du sel et du poivre au besoin. Ajouter les asperges rôties et bien remuer. Servir dans des assiettes à pâtes réchauffées et saupoudrer de parmesan.
Donne de 6 à 8 portions.
