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1. Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau. Y mettre les épis de maïs. Cuire 5 minutes à partir du moment où le maïs entre en contact avec l’eau. Transférer les épis sur un plat de cuisson pour les laisser refroidir. Saler généreusement l’eau et la ramener à ébullition. Cuire le couscous en suivant les directives sur l’emballage. Égoutter le couscous dans une passoire, puis le rincer à l’eau froide jusqu’à ce qu’il ait refroidi. Bien égoutter et transférer dans un grand bol à mélanger.

2. Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Nettoyer et huiler la grille.

3. Entre-temps, mettre les courgettes dans un grand bol à mélanger. Arroser de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Mélanger. Saler et poivrer, et remuer de nouveau. Griller les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et noircies (2 minutes par face). Les transférer sur une plaque à pâtisserie pour les laisser refroidir.

4. Lorsque le maïs a refroidi, tenir les épis à la verticale, un à la fois, et les égrener de haut en bas. Transférer les grains de maïs dans le bol contenant le couscous et y ajouter les courgettes.

5. Dans un petit bol, combiner au fouet l’ail, le zeste de citron, le jus de citron et le reste (75 mL/5 c. à soupe) de l’huile d’olive. Verser sur la salade et mélanger. Saler et poivrer, puis ajouter le basilic haché. Remuer de nouveau (bien couverte, la salade se conservera jusqu’à 1 journée au réfrigérateur).

6. Juste avant de servir la salade, la transférer sur une assiette de service et la ramener à la température ambiante. À l’aide d’un couteau-éplucheur en Y, râper le pecorino romano sur la salade. (Comme il s’agit d’un fromage fort et salé, il est préférable de ne pas trop en mettre.) Décorer des feuilles de basilic.