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Canapé aux petits pois et à la mozzarella
Début de l'été 2016
Voici un repas d’une merveilleuse simplicité qui est très goûteux pour si peu d’effort. Les petits pois frais y jouent incontestablement le rôle de vedette, mais vous pouvez les remplacer par des pois surgelés. Vous devriez pouvoir trouver des citrons confits dans une épicerie fine.
Donne 4 canapés.
1 paquet (250 g/8 oz) de fiordi latte, égoutté et brisé en petits morceaux
2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment rouge
30 mL (2 c. à soupe) d’écorce de citron confit, coupée en julienne
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
125 mL (½ tasse) d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin
1 L (4 tasses) de petits pois frais
250 mL (1 tasse) de feuilles de menthe coupées en julienne, peu tassées
4 belles tranches de pain aux graines de 1 cm (½ po) d’épaisseur, grillées
1. Dans un petit bol, combiner le fromage, les flocons de piment rouge, l’écorce de citron confit, le jus de citron et 60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive. Goûter et saler au goût. Bien poivrer.
2. Cuire les petits pois dans une petite quantité d’eau bouillante salée. Quand ils sont cuits, les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter le reste de l’huile d’olive (60 mL/¼ tasse) et écraser les pois grossièrement au mélangeur à main. Incorporer 125 mL (½ tasse) de feuilles de menthe. Saler et poivrer. Répartir les petits pois entre les tranches de pain grillées et les garnir d’une égale quantité de la préparation au fromage. Parsemer les canapés du reste de la menthe et les servir.
Donne 4 canapés.
