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Pain doré au parmesan garni d’une fricassée de champignons
Temps des fêtes 2018
Du pain doré sans sirop d’érable ? Garni d’un ragoût de champignons au goût boisé, ce pain perdu croustillant au fromage est tout à fait savoureux. Si les tranches de pain sont beaucoup plus grandes qu’un carré de 10 cm (4 po), coupez-les en conséquence ou utilisez six tranches et servez une tranche et demie par personne.
Donne 4 portions.
Fricassée de champignons
15 g (½ oz) de bolets séchés
125 mL (½ tasse) d’eau bouillante
30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé
450 g (1 lb) de champignons variés, coupés en tranches
Sel et poivre du moulin au goût
125 mL (½ tasse) de crème 35 %
Pain doré au parmesan
4 gros œufs
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
180 mL (¾ tasse) de lait entier
125 mL (½ tasse) de parmesan râpé finement
7 mL (1½ c. à thé) de thym haché
Sel et poivre du moulin au goût
8 tranches de pain à sandwich blanc de bonne qualité de la veille (des tranches carrées d’environ
10 cm/4 po et 1 cm/½ po d’épaisseur)
90 mL (6 c. à soupe) de beurre non salé
Ciboulette émincée pour la décoration
1. Fricassée de champignons – Combiner les bolets et l’eau bouillante dans un petit bol. Laisser reposer 20 minutes. Retirer les bolets de l’eau et les presser pour en extraire l’eau. Les mettre dans un tamis et les rincer sous l’eau du robinet. Les presser pour en extraire l’eau, les hacher grossièrement et les réserver. Décanter l’eau de trempage des bolets et jeter le dépôt. Réserver.
2. Chauffer le beurre dans une grande poêle sur feu mi-vif. Quand le beurre se met à grésiller, ajouter les champignons variés et le sel. Cuire les champignons, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres (7 à 8 minutes). Ajouter les bolets et l’eau de trempage réservée. Cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement évaporé (1 minute environ). Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu’à ce que la préparation ait épaissi et ait la consistance d’une sauce (1 minute environ). Poivrer et retirer du feu.
3. Pain doré – Préchauffer le four à 100 °C (200 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
4. Fouetter les œufs et la moutarde de Dijon dans un grand bol jusqu’à ce que la moutarde soit complètement amalgamée. Au fouet, incorporer le lait, puis le parmesan et le thym. Saler et poivrer. En travaillant avec 3 tranches de pain à la fois, les tremper 15 secondes par face dans la préparation à l’œuf. Les mettre sur une plaque à pâtisserie.
5. Chauffer 30 mL (2 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Cuire le pain trempé, 3 tranches à la fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré (3 à 4 minutes par face). Mettre les tranches sur la plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les garder au chaud dans le four. Répéter ces étapes jusqu’à ce que toutes les tranches de pain et la préparation à l’œuf aient été utilisées.
6. Pendant la cuisson du pain doré, réchauffer les champignons sur feu mi-doux. (Ajouter quelques gouttes d’eau si la fricassée est trop épaisse.) Servir 2 tranches de pain doré par personne et les garnir de fricassée de champignons. Parsemer de ciboulette.
Donne 4 portions.
