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Saumon pastrami
Début de l'été 2014
En frottant le saumon des aromates du pastrami, on obtient un plat sensationnel qui est épicé, croustillant et succulent. Les graines de coriandre et les grains de poivre ne doivent pas être moulus trop finement afin de donner une texture intéressante au plat. Servez-le avec une salade de chou rouge.
Donne 4 portions.
1 morceau de saumon de 750 g (1½ lb), coupe centrale
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Mélange d’épices à pastrami
15 mL (1 c. à soupe) de grains de poivre noir, moulus grossièrement
15 mL (1 c. à soupe) de graines de coriandre, moulues grossièrement
5 mL (1 c. à thé) de moutarde sèche
2 mL (½ c. à thé) de paprika espagnol fumé
15 mL (1 c. à soupe) de cassonade
5 mL (1 c. à thé) de sel kasher
1. Badigeonner d’huile d’olive les deux côtés du saumon et le placer sur du papier sulfurisé. Combiner les ingrédients du mélange d’épices dans un petit bol. En recouvrir uniformément le côté chair du saumon en tapotant. Laisser le saumon reposer 15 minutes avant de le mettre sur le gril.
2. Préchauffer le gril à intensité élevée.
3. Faire glisser le saumon du papier au gril, la peau en dessous. Fermer le couvercle et faire griller de 12 à 15 minutes, ou jusqu’à l’apparition de jus blanc. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes. Couper en 4 morceaux et servir avec de la moutarde à l’ancienne et une salade de chou.
Donne 4 portions.
