Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Oignons farcis de pastrami et de pain de seigle
Automne 2016
Ces oignons farcis sont tellement délicieux qu’ils seront la grande vedette de votre repas. La sauce à la moutarde fait bon ménage avec le haricot vert, le minibrocoli et même le chou frisé sauté. Demandez que le pastrami soit détaillé en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur, pour qu’il soit plus facile à hacher.
Donne 4 portions.
4 oignons d’Espagne de grosseur moyenne et d’environ 425 g (14 oz) chacun
250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet
60 mL (¼ tasse) de beurre
250 g (8 oz) de pastrami, haché
625 mL (2½ tasses) de pain de seigle foncé, haché grossièrement
80 mL (⅓ tasse) de choucroute
45 mL (3 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre du moulin
Eau, pour allonger le bouillon
15 mL (1 c. à soupe) de farine
10 mL (2 c. à thé) de moutarde jaune
15 mL (1 c. à soupe) de miel
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Prélever une tranche de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur sur le dessus des oignons, pour les décalotter. Peler les oignons et couper leur base juste assez pour qu’ils puissent se tenir debout. À l’aide d’une cuiller à crème glacée ou d’une cuiller à soupe, évider les oignons en prenant soin d’en garder 375 mL (1½ tasse).
3. Mettre les oignons évidés dans un plat en verre allant au four mesurant 20 x 20 cm (8 x 8 po). Verser le bouillon de poulet autour des oignons et couvrir hermétiquement de papier d’aluminium. Passer au four 40 minutes.
4. Dans l’intervalle, hacher la partie prélevée des oignons qui avait été mise de côté. Faire fondre 45 mL (3 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Y cuire l’oignon haché, en le remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé. Ajouter le pastrami et poursuivre la cuisson 2 minutes. Incorporer le pain et retirer la poêle du feu. Ajouter la choucroute et 30 mL (2 c. à soupe) de la moutarde à l’ancienne. Remuer. Saler et poivrer.
5. Ramener la température du four à 180 °C (350 °F).
6. Répartir la farce entre les oignons et repasser les oignons au four, à découvert cette fois-ci, pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds au centre. Les retirer du four et les mettre sur une planche à découper. Les couvrir lâchement de papier d’aluminium pour qu’ils restent tièdes.
7. Verser, dans une tasse à mesurer, le bouillon qui repose au fond du plat de cuisson. Allonger le bouillon d’eau pour obtenir en tout 250 mL (1 tasse). Mettre cela de côté.
8. Faire fondre le reste du beurre (15 mL/1 c. à soupe) dans une casserole de grosseur moyenne. Répandre la farine sur le beurre et les combiner avec une spatule. Cuire environ 1 minute ou jusqu’à ce que la farine soit dorée. Y incorporer au fouet le bouillon de poulet et cuire encore 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le reste de la moutarde à l’ancienne (15 mL/1 c. à soupe), ainsi que la moutarde jaune et le miel. Saler et poivrer.
9. Servir les oignons, nappés de la sauce, avec des légumes verts.
Donne 4 portions.
