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Empanadas au pastrami
Temps des fêtes 2014
Une entrée exceptionnelle ! Les empanadas et le pastrami font un mariage très savoureux et ils sont tous deux très tendance.
Donne de 10 à 12 empanadas.
15 mL (1 c. à soupe) d’huile
250 mL (1 tasse) d’oignons hachés
5 mL (1 c. à thé) d’ail haché
250 g (8 oz) de pastrami haché finement
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de xérès
30 mL (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
250 mL (1 tasse) de provolone râpé
1 emballage de 397 g de pâte feuilletée surgelée, décongelée
1 œuf battu
Poivre du moulin
1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
2. Chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu mi-vif. Ajouter les oignons, l’ail et le pastrami, et les faire revenir 5 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que le pastrami soit doré. Mouiller avec le vinaigre de xérès et poursuivre la cuisson encore 1 minute. Retirer du feu et incorporer la moutarde de Dijon. Laisser refroidir, puis incorporer le provolone râpé.
3. Abaisser la pâte en un carré de 30 cm (12 po). Découper des disques dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce de 11 cm (4½ po). Les badigeonner de l’œuf battu. Mettre 30 mL (2 c. à soupe) de garniture au centre de chaque disque et replier la pâte de manière à former une demi-lune. Pincer le bord des demi-lunes pour bien sceller la pâte. Mettre les demilunes sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Les piquer une fois avec une fourchette. Les badigeonner de l’œuf battu et les parsemer de poivre.
4. Cuire de 14 à 16 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée. Garnir de salade de fenouil façon chimichurri (voir la recette suivante).
Donne de 10 à 12 empanadas.
Salade de fenouil façon chimichurri
Cette salade est arrosée d’une vinaigrette inspirée de la sauce chimichurri, ce condiment que l’on retrouve partout en Amérique du Sud. Si vous utilisez du daïkon, il est préférable de le faire tremper 15 minutes dans de l’eau glacée pour qu’il reste bien croquant. Si vous n’en trouvez pas, remplacez-le par des radis.
Vinaigrette
60 mL (¼ tasse) de persil haché
60 mL (¼ tasse) de coriandre hachée
2 mL (½ c. à thé) d’ail haché
1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
Sel au goût
Légumes
250 mL (1 tasse) de fenouil coupé en julienne
250 mL (1 tasse) de chicorée de Trévise coupée en julienne
250 mL (1 tasse) de daïkon coupé en julienne
2 endives émincées
4 oignons verts, tranchés de biais
1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol de grosseur moyenne.
2. Faire tremper tous les légumes émincés 30 minutes dans de l’eau glacée. Bien les égoutter et les éponger avec du papier absorbant.
3. Verser la vinaigrette sur les légumes et bien mélanger. Servir la salade froide avec les empanadas.
Donne 6 portions.
