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Spaghettis en tapenade de figues, d’olives noires et de romarin
Automne 2009
Le contraste des figues sucrées et des olives salées donne une sauce sensationnelle pour un plat de pâtes. Comme toute tapenade, cette sauce fait également une bonne trempette ou tartinade. Utilisez des figues vertes ou des figues noires.
Donne de 4 à 6 portions.
Sel de mer
400 g (14 oz) de spaghettis
250 mL (1 tasse) de figues noires ou vertes, hachées (environ 4 figues)
125 mL (½ tasse) d’olives noires dénoyautées et rincées
1 gousse d’ail épluchée, coupée en deux, puis hachée
10 mL (2 c. à thé) de câpres rincées et égouttées
5 mL (1 c. à thé) de feuilles de romarin frais
Quelques gouttes de jus de citron
50 mL (¼ tasse) d’huile d’olive vierge extra
Poivre noir frais moulu
125 mL (½ tasse) de liquide de cuisson des pâtes
Parmesan à râper
1. Porter à ébullition une marmite d’eau salée. Y cuire les spaghettis jusqu’à ce qu’ils soient al dente, en prenant soin de les remuer de temps à autre.
2. Entre-temps, réduire les figues, les olives, l’ail, les câpres et le romarin en purée dans un robot culinaire. Ajouter le jus de citron. Ajouter ensuite l’huile d’olive alors que le robot est en marche. Assaisonner de poivre noir et de sel au besoin. Transférer la tapenade dans un bol.
3. Avant d’égoutter les spaghettis, prélever 125 mL (½ tasse) d’eau de cuisson et la mettre de côté. Mettre les spaghettis égouttés dans un bol de service réchauffé, ajouter la tapenade de figues et d’olives, ainsi que l’eau de cuisson, remuer pour bien enduire les spaghettis de la sauce et vérifier l’assaisonnement. Servir avec du parmesan frais râpé.
Donne de 4 à 6 portions.
