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Rattes poêlées
Automne 2005
On cultive maintenant les rattes en Ontario. Ce sont des pommes de terre longues et minces qui sont censées être de la taille d'un pouce, mais qui sont typiquement un peu plus grosses. Elles sont excellentes rôties. Pelez les rattes au couteau éplucheur de sorte qu'elles soient légèrement allongées, plutôt que rondes. Rien ne vous empêche d'ajouter au mélange de petites betteraves jaunes, de jeunes navets ou de petites carottes.
Donne 6 portions.
1 kg (2 lb) de rattes pelées
15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive
45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé
16 gousses d'ail non pelées
Sel et poivre du moulin
15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive
45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé
16 gousses d'ail non pelées
Sel et poivre du moulin
1 Parer les rattes au couteau éplucheur pour leur donner à peu près la même grosseur.
2 Dans une poêle à fond épais suffisamment grande pour accommoder toutes les rattes en une seule couche, mettre l'huile et le beurre sur feu moyen. Quand l'huile et le beurre se mettent à crépiter, ajouter les rattes et l'ail, et retourner délicatement dans la matière grasse pour bien enduire.
3 Ramener à feu doux, couvrir et faire cuire les rattes tranquillement, de 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Brasser la poêle de temps à autre pendant la cuisson pour que la coloration soit uniforme. Éplucher l'ail, saler et poivrer.
2 Dans une poêle à fond épais suffisamment grande pour accommoder toutes les rattes en une seule couche, mettre l'huile et le beurre sur feu moyen. Quand l'huile et le beurre se mettent à crépiter, ajouter les rattes et l'ail, et retourner délicatement dans la matière grasse pour bien enduire.
3 Ramener à feu doux, couvrir et faire cuire les rattes tranquillement, de 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Brasser la poêle de temps à autre pendant la cuisson pour que la coloration soit uniforme. Éplucher l'ail, saler et poivrer.
Donne 6 portions.
