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1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Huiler les parois de 2 moules à gâteau ronds de 23 cm (9 po) en métal et en tapisser le fond de papier sulfurisé. Réserver.

3. Battre le beurre avec la cassonade dans un grand bol jusqu’à ce que le mélange soit léger et moelleux; incorporer les œufs au fouet, un à un, et en battant bien après chaque ajout. Incorporer ensuite la purée de citrouille et la vanille.

4. Fouetter dans un autre bol la farine, les pacanes moulues, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel, le gingembre, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le zeste d’orange. Incorporer ce mélange de farine et d’épices dans le mélange de beurre en alternant avec le babeurre, de manière à faire 3 ajouts d’ingrédients secs et 2 ajouts d’ingrédients humides. Racler la pâte ainsi obtenue dans les moules et lisser le dessus. Mettre à cuire au centre du four jusqu’à ce qu’une sonde insérée dans le gâteau en ressorte propre (25 à 30 minutes). Laisser refroidir 10 minutes dans les moules posés sur une grille. Démouler ensuite sur la grille, décoller le papier, puis remettre à l’endroit et laisser refroidir.

5. Glaçage – Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Cuire en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que le beurre soit d’un brun doré (4 minutes environ). Verser le beurre noisette dans un bol et le laisser reposer jusqu’à ce que les solides se soient déposés au fond (5 minutes environ). Mettre le beurre au congélateur jusqu’à ce qu’il soit devenu ferme (environ 15 minutes). Racler le dessus du beurre en laissant les solides au fond. Les jeter.

6. Mettre le beurre dans un bol avec le fromage à la crème et la cassonade. Battre à l’aide d’un batteur jusqu’à ce que la cassonade soit dissoute (environ 2 minutes). Incorporer le sucre à glacer au fouet petit à petit jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse (1 ou 2 minutes).

7. Assemblage – Enlever les miettes des gâteaux. Couper chaque gâteau en deux à l’horizontale. Placer 1 première couche de gâteau dans l’assiette à gâteau, sur le côté non coupé. La tartiner d’environ 175 mL (¾ tasse) de glaçage. La saupoudrer d’une couche uniforme de pacanes confites (125 mL/½ tasse). Répéter ces couches deux fois. Coiffer de la dernière couche de gâteau, sur le côté coupé. Masquer tout le gâteau d’à peine 250 mL (1 tasse) de glaçage. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage soit ferme. Couvrir le gâteau du glaçage qui reste et décorer des dernières pacanes.