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1. Beurre à la citrouille : Mélanger tous les ingrédients dans une casserole à fond épais. Amener à faible ébullition sur feu mi-doux et laisser mijoter 40 minutes en remuant de temps à autre. Ramener le beurre à la température ambiante avant de le refroidir complètement. On obtient environ 1,25 L (5 tasses) de beurre, mais il n’en faut que 750 mL (3 tasses) pour la recette.

2. Couches de pâte sablée : Battre le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange léger. Incorporer l’œuf, le zeste d’orange et la crème au fouet. Dans un autre bol, tamiser la farine, le cinq-épices, la levure chimique et le sel. Ajouter cette préparation au mélange de beurre en remuant jusqu’à homogénéité. Façonner la pâte en bûche, l’emballer de pellicule plastique et la mettre au moins 2 heures au réfrigérateur.

3. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

4. Couper la pâte en 6 parts égales. Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser 1 part de pâte sur une épaisseur d’un peu plus de 3 mm (⅛ po). Se servir du bord cannelé d’un moule à tarte à fond amovible de 20 cm (8 po) pour découper un grand disque de pâte. Garder les retailles. Transférer ce disque sur une plaque chemisée de papier sulfurisé (on peut utiliser le fond du moule à tarte pour soulever le disque). Faire de même avec les autres disques de pâte et abaisser un septième disque avec les retailles (faire tenir 2 disques par plaque) et enfourner 12 minutes ou le temps de faire dorer les bords. Laisser refroidir avant d’assembler.

5. Assemblage : Mettre 1 disque de pâte sablée sur une assiette. Le tartiner d’environ 125 mL (½ tasse) de beurre à la citrouille et couvrir le beurre d’un autre disque de pâte sablée. Répéter jusqu’à ce que toutes les couches aient été assemblées. Réfrigérer au moins 6 heures (ou toute une nuit) avant de trancher. Saupoudrer le gâteau de sucre glace et servir.