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Tacos à l’effiloché de porc garnis de salsa pimentée
Temps des fêtes 2012
Pour ces tacos, utilisez votre sauce barbecue préférée (faite maison ou du commerce). La viande de porc fond dans la bouche et la salsa aux couleurs vives est rafraîchissante. Régalez-vous !
Donne 12 tacos.
Sel et poivre noir du moulin
1 rôti de côtes de porc désossé d’environ 1 kg (2 lb) (voir l’ASTUCE)
5 mL (1 c. à thé) d’huile de canola
1 bouteille (425 ou 455 mL) d’une sauce barbecue de haute qualité
125 mL (½ tasse) d’ale foncée (facultatif)
Salsa pimentée
1 poivron rouge, coupé en dés
1 piment banane, coupé en dés
60 mL (¼ tasse) d’oignon rouge, coupé en dés
1 piment jalapeno, épépiné et haché finement
30 mL (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
2 mL (½ c. à thé) de zeste de lime, râpé
30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime
2 mL (½ c. à thé) de sel kasher
1 pincée de sucre granulé
1 paquet (297 g) de tortillas de blé molles de grosseur moyenne ou de tortillas dures en forme de coque
1. Saler et poivrer le rôti de porc. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive sur feu mi-vif et y dorer toute la surface de la viande. Mettre la viande dans une cocotte mijoteuse avec la sauce barbecue et la bière (si celle-ci est utilisée). Couvrir et cuire de 8 à 10 heures à feu doux ou de 4 à 6 heures à feu vif, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Retirer la viande de la cocotte et l’effilocher avec 2 fourchettes. Arroser la viande d’un peu de sauce pour l’humidifier. La mettre de côté.
2. Pour la salsa, combiner, dans un grand bol, le poivron rouge, le piment banane, l’oignon, le piment jalapeno, la coriandre, le zeste et le jus de lime, le sel et le sucre. Couvrir et garder au réfrigérateur au moins 1 heure ou au maximum 12 heures.
3. Répartir la viande entre les tortillas et la garnir de salsa.
Donne 12 tacos.
Astuce : Certaines épiceries vendent de l’effiloché de porc (frais ou surgelé). Si vous l’utilisez au lieu de cuire un rôti de porc, il vous en faudra 1 L (4 tasses) pour cette recette.
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