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Recipe Detail Page
Polenta avec sauce à l’effiloché de bœuf
Temps des fêtes 2017
1. Porter à ébullition 1,25 L (5 tasses) d’eau dans une grande casserole à fond épais. Incorporer peu à peu au fouet 250 mL (1 tasse) de semoule de maïs grossière. Saler. Quand la semoule commence à épaissir, ramener à feu doux. La cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et crémeuse (45 à 50 minutes). Pendant que cuit la polenta, chauffer 750 mL (3 tasses) de sauce à l’effiloché de bœuf dans une casserole moyenne sur feu modéré. Quand la polenta est prête, y incorporer 30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé et 125 mL (½ tasse) de parmesan frais râpé. Goûter et saler au besoin, et répartir entre 4 bols peu profonds réchauffés. Garnir la polenta de la sauce. Saupoudrer de persil haché.
Donne 4 portions.
Donne 2,25 L (9 tasses).
Sauce à l’effiloché de bœuf
Vous pouvez préparer cette riche sauce à la viande avec d’autres coupes de bœuf à ragoût comme la pointe de poitrine ou le canon, mais vu leur taille, vous devrez les braiser dans une rôtissoire profonde et transférer le liquide de cuisson dans une casserole pour finir la sauce.
2,2 kg (5 lb) de rôti de bloc d’épaule de bœuf désossé (alias palette)
Sel et poivre du moulin au goût
30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
500 mL (2 tasses) d’oignons coupés en dés
500 mL (2 tasses) de carottes coupées en dés
250 mL (1 tasse) de céleri coupé en dés
5 gousses d’ail, hachées menu
15 mL (1 c. à soupe) de romarin haché
15 mL (1 c. à soupe) de thym haché
375 mL (1½ tasse) de vin rouge sec
1 boîte (798 mL/28 oz) de tomates italiennes, égouttées, hachées
2 feuilles de laurier
750 mL (3 tasses) de bouillon de poulet non sale
1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
2. Éponger le bœuf avec du papier absorbant. Bien saler et poivrer. Chauffer l’huile dans une grande poêle à frire antiadhésive sur feu vif. Mettre délicatement le bœuf dans la poêle. Saisir le bœuf, en le retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré sur toutes ses faces (8 à 10 minutes en tout). (Baisser le feu si le bœuf commence à brûler.) Transférer le bœuf dans un grand faitout d’une contenance de 5 L.
3. Ramener la poêle à feu moyen et y mettre les oignons, les carottes et le céleri. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’ils aient amolli (environ 10 minutes). Ajouter l’ail, le romarin et le thym. Cuire, en remuant, 2 minutes. Saler et poivrer. Transférer dans le faitout.
4. Verser le vin dans la poêle et porter à feu vif. Faire bouillir le vin 2 minutes, puis le verser sur le bœuf. Ajouter les tomates, les feuilles de laurier et le bouillon au faitout. Mettre le faitout sur feu vif. Quand la préparation commence à bouillir, couvrir et mettre au four. Cuire, en tournant la viande à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit tendre sous la fourchette (3 à 3½ heures).
5. Transférer délicatement le bœuf sur une plaque pour qu’il refroidisse. À l’aide d’une louche, dégraisser le plus possible le liquide de cuisson et jeter le gras, ainsi que les feuilles de laurier. Prélever 500 mL (2 tasses) du liquide de cuisson, ainsi que les légumes, et réduire le tout en purée au mélangeur. Remettre dans le faitout et poser sur feu moyen. Réduire, en remuant de temps à autre et en dégraissant, jusqu’à ce que la sauce ne fasse plus que 1,25 L (5 tasses). Elle devrait être épaisse, brillante et savoureuse.
6. Pendant que la sauce réduit, effilocher le bœuf à l’aide de 2 fourchettes, et jeter le gras et le cartilage. Quand la sauce est prête, y incorporer délicatement le bœuf. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
7. Répartir entre 3 contenants de 1 L (4 tasses). Couvrir, étiqueter et dater. Réfrigérer un maximum de 5 jours ou congeler un maximum de 6 mois.
Donne 2,25 L (9 tasses).
