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Effiloché de dinde avec sauce barbecue au bourbon et salade de légumes rouges
Temps des fêtes 2013
Quand nous entendons le mot effiloché, nous pensons automatiquement au porc. La recette ci-dessous, qui demande une cuisson lente à basse température, est non seulement délicieusement de saison, mais elle est aussi un peu plus légère. En effet, alors que la succulence du porc effiloché est attribuable au gras de la viande, notre version a plutôt recours à de goûteux liquides.
Donne 6 portions.
5 mL (1 c. à thé) de sauge moulue
5 mL (1 c. à thé) d’assaisonnement pour volaille
5 mL (1 c. à thé) d’ail en poudre
10 mL (2 c. à thé) d’oignon en poudre
5 mL (1 c. à thé) de poivre de Cayenne
5 mL (1 c. à thé) de paprika fumé
5 mL (1 c. à thé) de sel de mer
5 mL (1 c. à thé) de poivre noir
60 mL (¼ tasse) de cassonade
1 poitrine de dinde non désossée, avec la peau, d’un peu moins de 1 kg (2 lb)
80 mL (⅓ tasse) de bouillon de poulet
80 mL (⅓ tasse) de jus de canneberge non sucré
60 mL (¼ tasse) de bourbon
2 feuilles de laurier
1 brin de romarin
1 brin de sauge
Sauce barbecue au bourbon
6 petits pains à hamburger, au lait ou à l’oignon
Salade de légumes rouges
1. Au fouet, bien mélanger dans un petit bol toutes les épices sèches, le sel, le poivre et la cassonade.
2. Frotter généreusement de ce mélange d’épices toutes les faces de la poitrine de dinde. Couvrir et réfrigérer la dinde au moins 4 heures, de préférence 24 heures, pour qu’elle absorbe bien les saveurs.
3. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
4. Mettre la dinde dans une petite rôtissoire munie d’un couvercle (ou couvrir d’une feuille d’aluminium) et y ajouter le bouillon de poulet, le jus de canneberge, le bourbon, les feuilles de laurier, le romarin et la sauge. Couvrir la rôtissoire et la mettre au four environ 4 heures, ou jusqu’à ce que le jus qui s’échappe de la viande soit clair. Essayer de résister à la tentation de jeter un coup d’œil : il ne faudrait pas laisser la précieuse vapeur s’échapper de la rôtissoire !
5. Pendant que la dinde rôtit lentement, préparer la sauce barbecue au bourbon.
6. Une fois la cuisson terminée, enlever le couvercle et laisser la dinde tiédir. Quand la dinde est assez refroidie pour être manipulée, bien se laver les mains, prélever la viande en l’effilochant et la mettre dans un grand bol. Ajouter à la dinde effilochée 300 mL (1¼ tasse) de sauce barbecue au bourbon et remuer la viande pour bien l’enduire.
7. Pour servir, garnir chaque petit pain – grillé ou non, au choix – de dinde effilochée et de salade de légumes rouges. Mettre le reste de la sauce barbecue sur la table.
Donne 6 portions.
Sauce barbecue au bourbon
Aussi savoureuse que facile à préparer ! S’il vous en reste, elle se conserve jusqu’à une semaine dans un pot au réfrigérateur.
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
1 petit oignon coupé en dés fins
250 mL (1 tasse) de ketchup
60 mL (¼ tasse) de vinaigre de cidre de pomme
125 mL (½ tasse) de sirop d’érable
80 mL (⅓ tasse) de bourbon
60 mL (¼ tasse) de moutarde de Dijon
45 mL (3 c. à soupe) de sauce piquante
30 mL (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
10 mL (2 c. à thé) de paprika fumé
5 mL (1 c. à thé) d’ail en poudre
5 mL (1 c. à thé) d’oignon en poudre
5 mL (1 c. à thé) de gingembre moulu
1. Sur feu mi-vif, dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 5 minutes.
2. Ajouter les autres ingrédients et bien remuer au fouet pour défaire toute agglomération d’épices. Porter ce mélange à faible ébullition.
3. Réduire le feu à mi-doux et laisser mijoter à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Remuer souvent pour empêcher les sucres de prendre au fond et de brûler. Continuer à faire mijoter la sauce environ 15 minutes, en la remuant.
Donne 500 mL (2 tasses).
Salade de légumes rouges
L’amertume du radicchio contraste merveilleusement avec la douceur de la sauce barbecue au bourbon, mais à défaut d’en trouver, remplacez-le par un demi-chou rouge. Vous n’avez pas de mandoline ? La lame droite de la plupart des râpes à quatre côtés fait parfaitement l’affaire pour émincer les légumes.
1 pomme de radicchio
1 petit oignon rouge
3 radis
1 pomme rouge pelée
½ poivron rouge
80 mL (⅓ tasse) de mayonnaise de qualité, de préférence à base d’œufs de poules élevées en liberté
45 mL (3 c. à soupe) de vinaigre de cidre de pomme
5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
Sel de mer et poivre au goût
1. Avec une mandoline, une râpe à quatre côtés ou un couteau bien affûté, émincer très finement le radicchio, l’oignon, les radis et la pomme. Couper le poivron en petits dés. Mettre ces ingrédients de côté.
2. Dans un grand bol non réactif, combiner au fouet la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.
3. Mettre les légumes dans le bol et remuer pour les enduire uniformément de vinaigrette.
Donne 6 portions.
