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Pouding au pain pulla avec sauce au caramel et au rhum épicé
Temps des fêtes 2006
La recette classique du pouding au pain perdu élevée au rang des desserts des grandes occasions. Elle est faite à partir de pulla, un pain aux œufs que les Finlandais confectionnent à l’occasion des Fêtes. Ce pain est légèrement sucré et sent la cardamome. Le rhum épicé ajoute un riche goût de vanille avec une pointe d’agrumes et de piment de la Jamaïque qui accompagnent merveilleusement la saveur de cardamome du pain et le goût onctueux de caramel du dulce de leche.
Donne de 10 à 12 portions.
Pouding
2 L (8 tasses) de pain pulla ou de pain challah en cubes de 2,5 cm (1 po)
4 œufs
75 à 150 mL (⅓ à ⅔ tasse) de sucre granulé
1 L (1 pinte) de crème 18 %
50 mL (¼ tasse) de rhum épicé
1 mL (¼ c. à thé) de sel
25 mL (2 c. à soupe) de beurre ramolli
Sauce
300 mL (1 ¼ tasse) de dulce de leche
50 mL (¼ tasse) de rhum épicé
1. Goûter au pain pulla. S’il est assez sucré, utiliser la quantité moindre de sucre. (Lorsqu’on utilise du pain challah ou une autre sorte de pain aux œufs, il faut ajouter une grosse pincée de cardamome moulue au mélange d’œufs et utiliser la quantité supérieure de sucre.) Battre délicatement les œufs dans un très grand bol. Incorporer le sucre, puis la crème, le rhum et le sel, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
2. Enduire un plat allant au four de 25,5 x 32,5 cm (9 x 13 po) d’une généreuse couche de beurre. Y mettre les cubes de pain. Verser le mélange d’œufs dans le plat et enfoncer les cubes de pain dans le mélange pour qu’ils en soient bien enduits. Laisser imbiber pendant que la température du four est portée à 180 ºC (350 ºF). Enfoncer les cubes de pain encore une fois dans le mélange. Cuire au milieu du four préchauffé de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Poser sur une grille et laisser tiédir.
3. Entre-temps, remuer le dulce de leche dans un petit bol jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Y ajouter le rhum petit à petit, en prenant soin de bien remuer après chaque ajout pour obtenir un mélange bien homogène. Juste avant de servir, réchauffer la sauce de 30 à 60 secondes au four micro-ondes ou dans une petite casserole sur feu doux pour qu’elle soit à peine chaude. Si la sauce est trop épaisse, la diluer avec 15 mL (1 c. à soupe) d’eau. (Quand la sauce est préparée à l’avance, elle épaissit beaucoup en refroidissant au réfrigérateur. Il faut donc la ramener à la température ambiante avant de l’utiliser ou la réchauffer quelques secondes au four micro-ondes.)
4. Mettre une grosse cuillerée de pouding chaud dans des assiettes de service réchauffées et arroser de sauce. Servir sans tarder.
Donne de 10 à 12 portions.
