Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Poitrine de boeuf épicée, cuite à feu doux
Temps des fêtes 2017
Il faut de la patience pour braiser et rôtir une pointe de poitrine jusqu’à ce qu’elle soit hyper tendre, mais cela en vaut vraiment la peine. Laissez la viande s’imprégner toute une nuit des saveurs affirmées (mais pas piquantes) des épices à frotter, puis mettez-la au four à basse temperature et laissez le temps faire son oeuvre.
Donne de 8 à 10 portions.
4 gousses d’ail, hachées finement
60 mL (¼ tasse) de cassonade tassée
30 mL (2 c. à soupe) de paprika doux
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde sèche
15 mL (1 c. à soupe) de graines de céleri
15 mL (1 c. à soupe) de coriandre moulue
10 mL (2 c. à thé) de paprika doux fume
10 mL (2 c. à thé) de sel kasher
10 mL (2 c. à thé) de poivre du moulin
2 oignons
1 morceau de pointe de poitrine de boeuf de 2,2 à 2,7 kg (5 à 6 lb)
250 mL (1 tasse) de mayonnaise
8 à 10 petits pains briochés, séparés
Feuilles de laitue (facultatif)
1 Dans un petit bol, combiner l’ail, la cassonade, le paprika doux, la moutarde sèche, les graines de céleri, la coriandre, le paprika fumé, le sel et le poivre.
2 Couper les oignons dans le sens de la largeur en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur, en gardant les rondelles intactes dans la tranche.
3 Chemiser une plaque à pâtisserie à rebord d’une grande feuille de papier d’aluminium
résistant. Disposer les tranches d’oignon sur le papier d’aluminium en un rectangle d’à peu près la même grosseur que le morceau de pointe de poitrine, en les faisant se chevaucher au besoin. Frotter la pointe de poitrine du mélange d’épices. La poser sur les oignons, côté gras vers le haut. Couvrir d’une autre grande feuille de papier d’aluminium. Bien replier la feuille tout autour de la viande pour bien l’en envelopper. Réfrigérer au moins 4 heures, mais pas plus de 24 heures.
4 Préchauff er le four à 150 °C (300 °F).
5 Poser la pointe de poitrine enveloppée de papier d’aluminium sur la plaque à patisserie et la rôtir au four de 3½ à 4 heures ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre sous la four chette. Retirer la feuille de papier d’alu minium qui la recouvre. Soulever délicatement la pointe de poitrine à l’aide de pinces et, en utilisant une cuiller à égoutter, transférer les oignons dans un bol.
6 Remettre la pointe de poitrine sur la plaque à pâtisserie. Plier les bords du papier d’aluminium pour contenir le jus. Remettre la viande au four et la rôtir 30 minutes, à découvert, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.
7 Entre-temps, égoutter les oignons rôtis pour retirer l’excédent de liquid (et jeter celui-ci), et les hacher. Dans un bol, mélanger 250 mL (1 tasse) du hachis d’oignons avec la mayonnaise (réserver le reste des oignons pour en garnir les sandwichs ou une autre utilisation). Couvrir et réfrigérer la mayonnaise aux oignons jusqu’au moment de son utilisation.
8 Quand la pointe de poitrine est dorée, la transférer sur une planche à découper, la recouvrir lâchement de papier d’alumi nium et la laisser reposer de 15 à 30 mi nutes. Si désiré, verser le jus de cuisson dans une tasse à mesurer, puis en écumer la surface.
9 Faire griller les petits pains briochés et en badigeonner les faces intérieures de la mayonnaise aux oignons rôtis. Trancher la pointe de poitrine en travers de la fibre. Empiler les tranches sur les moitiés de pain du dessous et ajouter la laitue, si on en utilise. Si désiré, arroser le boeuf d’un peu du jus de cuisson et ajouter les oignons réservés. Coiff er des autres moitiés de pain et servir immédiatement.
Donne de 8 à 10 portions.
