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Salade de laitue little gem garnie de croûtons au levain
Automne 2019
La laitue little gem peut être considérée comme la charmante petite cousine de la laitue romaine. Comme ses feuilles sont bien serrées, elle est parfait comme laitue à braiser ou à griller. Ses feuilles sucrées sont également délicieuses crues, et les feuilles peuvent être laissées entières plutôt que déchirées en morceaux. De nombreuses grandes épiceries la vendent en emballage de quatre, ce qui est plus qu’il n’en faut pour preparer notre salade-repas.
Donne de 4 à 6 portions.
CROÛTONS
1 petite gousse d’ail
1 pincée de sel
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
12 tranches très minces de baguette au levain
VINAIGRETTE
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
5 mL (1 c. à thé) de jus de citron
10 mL (2 c. à thé) de miel
7 mL (1 1/2 c. à thé) de moutarde de Dijon
10 mL (2 c. à thé) de thym haché
5 mL (1 c. à thé) d’ail râpé finement
30 mL (2 c. à soupe) d’huile de noix
60 mL (1/4 tasse) d’huile d’olive vierge extra
1 petite échalote, coupée en deux et émincée
Sel et poivre noir du moulin
4 petites pommes de laitue little gem
125 mL (1/2 tasse) de noix hachées, grillées
60 mL (1/4 tasse) de ricotta salata (ou de parmesan) râpée finement
1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2 Croûtons – Hacher l’ail finement et le saupoudrer de sel. Utiliser le côté plat d’un gros couteau de chef pour réduire l’ail en pâte. Mettre cette pâte dans un bol de grosseur moyenne et y incorporer l’huile au fouet. Ajouter les tranches de baguette. Remuer pour enduire uniformément le pain du mélange d’huile.
3 Disposer les tranches de baguette en une seule couche sur une plaque à patisserie et les cuire de 7 à 8 minutes dans le four préchauffé, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les déchirer en morceaux d’une bouchée et les mettre de côté.
4 Dans un grand bol à salade, combiner au fouet le vinaigre, le jus de citron, le miel, la moutarde de Dijon, le thym et l’ail. Ajouter lentement l’huile de noix, puis l’huile d’olive, sans cesser de fouetter, jusqu’à ce qu’elles soient incorporées. Ajouter l’échalote, puis saler et poivrer au goût.
5 Détacher les feuilles des pommes de laitue et les metre dans le bol avec les croûtons qui avaient été réservés. Remuer pour bien les enduire de la vinaigrette. Garnir des noix et de la ricotta (ou du parmesan).
Donne de 4 à 6 portions.
