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Parfaits à la mousse au limoncello
Début de l'été 2016
Cette mousse n’est pas une mousse traditionnelle, car elle ne contient pas de blancs d’œufs fouettés. J’ai plutôt allégé et enrichi une savoureuse crème de citron en lui ajoutant quelques cuillerées de crème fouettée. Et pour ajouter du croustillant, les biscuits amaretti se marient avec le limoncello, leur cousin italien.
Donne 6 portions.
4 gros jaunes d’œufs plus 1 œuf entier, battus
250 mL (1 tasse) de sucre
125 mL (½ tasse) de jus de citron frais (environ 3 gros citrons)
1 pincée de sel
125 mL (½ tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
60 mL (¼ tasse) de limoncello
250 mL (1 tasse) de crème 35 %
125 mL (½ tasse) de biscuits amaretti écrasés
1. Dans une casserole moyenne sur feu doux, fouetter les jaunes d’œufs et l’œuf entier battus, le sucre, le jus de citron et le sel. Continuer de fouetter pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la préparation épaississe considérablement.
2. Retirer la casserole du feu et y incorporer le beurre, un peu à la fois, jusqu’à ce qu’il soit entièrement utilisé. Mouiller avec le limoncello et bien mélanger. Passer le mélange à travers un tamis à mailles fines pour obtenir une crème parfaitement homogène. (Si elle semble déjà homogène, sans trace d’œuf, on peut omettre cette étape.) Laisser la crème de citron refroidir un peu dans un bol, puis la couvrir et la réfrigérer au moins 2 heures.
3. Quand la crème de citron est froide, fouetter la crème 35 % dans un grand bol jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporer la crème fouettée à la crème de citron, en réservant quelques cuillerées de crème fouettée pour la décoration.
4. À l’aide d’une cuiller, déposer la mousse dans de jolis verres. Garnir de 6 mL (1 c. à thé comble) de biscuits amaretti écrasés, puis d’une cuillerée de crème fouettée et d’autres miettes de biscuits.
Donne 6 portions.
