Pour améliorer l’expérience des utilisateurs et analyser les activités ainsi que le rendement, nous utilisons des témoins et autres technologies semblables. Pour plus d’information, voir notre Politique de protection de la vie privée. 
Recipe Detail Page
Rouleaux de laitue avec garniture de tourtière
Temps des fêtes 2011
Voici une bonne façon d’apprécier les délicieuses saveurs d’une tourtière, sans la lourde pâte. Laissez vos invités rouler la garniture parfumée dans de croustillantes feuilles de laitue. Ainsi, vous ajouterez une note de fraîcheur au repas et couperez dans la préparation sans faire de compromis côté goût.
Donne 1,5 L (6 tasses) de garniture pour 24 amuse-gueule.
1 gros poireau ou 1 oignon à cuire, haché finement
15 mL (1 c. à soupe) de beurre
20 mL (4 c. à thé) de feuilles de sauge séchées, émiettées
15 mL (1 c. à soupe) de feuilles de thym séchées
5 mL (1 c. à thé) de piment de la Jamaïque
5 mL (1 c. à thé) de cannelle
2 mL (½ c. à thé) de muscade
5 mL (1 c. à thé) de sel
250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet
500 g (1 lb) de poulet haché
500 g (1 lb) de porc ou de bœuf haché
2 feuilles de laurier
250 mL (1 tasse) de carottes en dés
250 mL (1 tasse) de céleri en dés
125 mL (½ tasse) de flocons d’avoine
2 oignons verts tranchés
2 pommes de laitue Boston, évidée et séparée en feuilles
Sauces (sauce hoisin, sauce chili à l’ancienne, sauce chili relevée à l’ail, etc.) (facultatif)
1. Retrancher la racine du poireau et les feuilles vertes les plus coriaces. Trancher le poireau en deux dans la longueur. Étaler les feuilles externes en éventail et les rincer à l’eau courante pour enlever toutes les saletés. Hacher finement les parties blanches et vert pâle. On obtient environ 375 mL (1½ tasse). Mettre une grande casserole sur feu mi-doux. Y faire fondre le beurre. Ajouter les poireaux et les faire revenir 5 minutes. Mesurer entre-temps la sauge, le thym, le piment de la Jamaïque, la cannelle, la muscade et le sel dans un petit bol. Bien mélanger.
2. Ajouter au poireau le bouillon, le poulet et le porc. Saupoudrer uniformément du mélange d’aromates. Ajouter les feuilles de laurier. Remuer la viande avec 2 fourchettes pour l’empêcher de faire des amas et pour répartir les aromates. Quand le liquide se met à bouillir, baisser le feu pour que la garniture mijote à peine. Incorporer les carottes et le céleri.
3. Couvrir la poêle et faire mijoter 20 minutes. Remuer de temps en temps et briser les amas de viande.
4. Au bout de 20 minutes, retirer les feuilles de laurier et incorporer les flocons d’avoine. Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes, à couvert, pour que le mélange épaississe. (Si la garniture est préparée à l’avance, la couvrir et la réfrigérer 2 jours au maximum. La réchauffer dans une casserole ou au micro-ondes en remuant souvent.)
5. Pour le service, transférer la garniture à la tourtière dans un grand bol et poser celui-ci sur un plateau de service. La parsemer d’oignons verts tranchés. Mettre les feuilles de laitue sur le plateau. Présenter les sauces dans de petits bols. Les convives pourront prendre la garniture à la cuiller pour la déposer dans leur feuille de laitue et agrémenter le tout de la sauce de leur choix.
Donne 1,5 L (6 tasses) de garniture pour 24 amuse-gueule.
